Ja jūsu reģionā ir skujkoku vai jaukts mežs ar daudzām priedēm, no jūnija līdz oktobrim dodieties meklēt sviesta sēnes. Īpaši siltā, saulainā rītā pēc lietusgāzes jūs, visticamāk, atradīsit to, ko meklējat, jo īpaši tāpēc, ka brūnās sēnes ar raksturīgām sviesta dzeltenām līdz olīvzaļām caurulēm ir sagrupētas kopā. Svaigas sviesta sēnes īpaši labi garšo ceptas sviestā. Nedaudz rūgteno ēdamo sēni var saglabāt arī to sasaldējot vai izžāvējot.
Sviesta sēnes vislabāk žāvēt kombinācijā ar citām sēnēm
Pareizi sagatavojiet sviesta sēnes
Bet pirms žāvēšanas nāk pareizā sagatavošana. Jau mežā ar sausu un tīru drāniņu vajadzētu noslaucīt cepures taukaino virsmu, kā arī noņemt rupjākos netīrumus, pielipušās adatas u.c. Vēlams arī nekavējoties pārbaudīt, vai savāktajās sēnēs nav tārpu, kas labprātāk uzturas mīkstumā - sviesta sēnes bieži ēd kāpuri, bet arī gliemeži. Visbeidzot, mājās rūpīgi notīriet sēnes ar otu un lupatiņu, taču nevajadzētu tās mazgāt - tas apgrūtina vēlāku žāvēšanu. Jānoņem arī cepures āda.
Kā pareizi žāvēt sviesta sēnes
Sviesta sēnes žūstot kļūst īpaši aromātiskas. Tas ir īpaši garšīgi, ja tos žāvē kopā ar citām meža sēnēm – piemēram, sēnēm, bērzu sēnēm, kastaņu baravikas vai mutabilis – un izmanto kā jauktas sēnes. Žāvētās sēnes var arī samalt, un iegūtais sēņu pulveris ir ideāls kā garšviela.
sauss gaisā
Lai gan šo metodi bieži iesaka, tā ir neefektīva un to nevar ieteikt pelējuma veidošanās riska dēļ.
Žāvēšana cepeškrāsnī
Iztīrītās un sagrieztās sviesta sēnes labāk žāvēt cepeškrāsnī:
- Sēņu šķēles brīvi izklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
- Viņiem vajadzētu būt blakus, nevis viens otram virsū.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz aptuveni 50 līdz 70 °C temperatūrai.
- Žāvējiet sēnes tajā vismaz piecas stundas.
- Lai mitrums varētu izkļūt, starp durvīm un cepeškrāsni jānospiež koka irbulis.
Sēnes ir sausas, kad tās saplīst, vai sadrūp, kad tās saliec. Ja, no otras puses, tie joprojām ir elastīgi, process vēl nav beidzies.
Profesionāļiem: žāvēšana dehidratatorā
Ja jums bieži un patīk kaltēt sēnes un varbūt arī dārzeņus, augļus un garšaugus, tad iesakām iegādāties žāvēšanas vai žāvēšanas krāsni.
padomi
Turklāt sviesta sēnes var arī ļoti labi sasaldēt.
Dārza žurnāla svaigums ABC
Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?
Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:
- kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats