Atšķirībā no dažām citām garšīgām ēdamajām sēnēm, piemēram, pogām vai austersēnēm, cūku sēnes nevar audzēt mājas dārzā. Tā vietā cūciņu draugam jāpaļaujas uz to, ka pašiem mežā atradīs garšīgos augļķermeņus. Ar nelielu veiksmi un piemērotiem sēņu laikapstākļiem jūs noteikti varat iegūt bagātīgu laupījumu. Bet ko darīt ar tik daudz svaigām sēnēm?
Cūku sēņu vārīšana ir konservēšanas variants
Labākās konservēšanas metodes
Augstā ūdens un olbaltumvielu satura dēļ svaigas sēnes saglabājas ļoti īsu laiku: sēņu proteīns ātri sadalās, kā rezultātā maltīte kļūst neēdama. Iztīrītas un atbrīvotas no tārpiem vai citādi neizskatīgiem plankumiem, cūku sēnes var uzglabāt ledusskapja dārzeņu nodalījumā divas līdz trīs dienas. Ārpus tā sēnes nevajadzētu uzglabāt. Ja savāktās preces ir jāuzglabā ilgāku laiku, cūku sēnes var ļoti labi sasaldēt vai izžāvēt.
Žāvētas cūku sēnes
Lai gan jūs bieži varat izlasīt šos norādījumus žurnālos vai tiešsaistes forumos, lūdzu, nekopējiet tos: sagrieztas un gaisā kaltētas sēnes ātri sapelē, kas savukārt var izraisīt nepatīkamu saindēšanos ar pārtiku. Iztīrītās un šķēlītēs sagrieztās sēnes labāk žāvēt žāvētājā vai cepeškrāsnī ne vairāk kā 70°C cirkulējošā gaisā. Izmantojot cepeškrāsns metodi, cepeškrāsns durvis jāatstāj vaļā (piem., iedurot koka karoti). Ja rūtis viegli saplīst (un vairs neliecas), tās ir pietiekami sausas.
Sasaldē porcini sēnes
Vēl labāk, notīriet svaigas porcini sēnes un sagrieziet tās kumosa lieluma gabaliņos un pēc tam sasaldējiet neapstrādātas. Tādā veidā tie var izturēt līdz pat gadam, ja tie ir sasaldēti saldētavā aptuveni mīnus 18ºC temperatūrā. Ledusskapja saldētavas nodalījums šim nolūkam nav pietiekami auksts, arī sēnes šeit iztur tikai dažas dienas līdz nedēļas.
Jābauda piesardzīgi: novāriet cūkas
Varbūt jūs atceraties šo procesu no savas vecmāmiņas, kura, tāpat kā daudzi citi savas paaudzes pārstāvji, vienkārši vārīja vai konservēja sēnes. Arī mūsdienās šī metode arvien biežāk tiek atkal izmantota, kas ir saistīts ar pastāvīgo DIY tendenci. Tomēr šeit ir svarīgi būt īpaši uzmanīgiem: ja burka neaizveras pareizi, uzglabāšanas laikā var veidoties toksiski toksīni. Pēc tam sēnes tiek sabojātas un tās vairs nedrīkst ēst! Tāpēc vienmēr pārliecinieties (arī atverot jau iekonservētas sēnes!), lai vāks būtu hermētiski noslēgts.
padomi
Cūku sēnes tik un tā vislabāk garšo svaigas no meža: sviestā apcep notīrītas un sagrieztas sēnes kopā ar smalki sagrieztiem sīpoliem un pārlej ar crème fraîche un saldā krējuma maisījumu. Visa lieta ir garšota tikai ar sāli, pipariem un svaigiem pētersīļiem.