Ja laiks ir labs, tas dažkārt var būt jau jūnijā - var savākt un apstrādāt pirmās vasaras cūku sēnes. Galu galā aromātiskās meža sēnes var atrast līdz pat rudenim visur, kur ir daudz retu jauktu un dižskābarža mežu. Jūs varat iesaldēt dažus savus atradumus, lai jūs varētu baudīt šo veselīgo našķi arī ārpus sezonas – vēlams gatavu gatavot.

Porcini sēnes var sasaldēt neapstrādātas vai vārītas

Sasaldēt vai žāvēt?

Porcini sēnes - tāpat kā visas sēnes - var saglabāt svaigas tikai ļoti īsu laiku. Augsts olbaltumvielu saturs nodrošina, ka sēnes ātri sabojājas. Šī iemesla dēļ augļu ķermeņi ir jāsagatavo uzreiz pēc iegādes vai pēc pastaigas mežā, vai, ja nav iespējams vai nav vēlams tūlītēja lietošana, tos konservējiet. Cūku sēnes ir ideāli piemērotas sasaldēšanai, jo atšķirībā no dažiem citiem sēņu veidiem, piemēram, gailenēm, tām nav nekādas garšas izmaiņas. Saldēšana ir ātrākais un maigākais veids, kā saglabāt svaigas sēnes – ko var izmantot arī kā svaigas sēnes. Tomēr, ja jūs žāvēsiet cūku sēnes, tās iegūst daudz garšas. Šī iemesla dēļ, gatavojot cūku sēņu ēdienus, svaigajām sēnēm vienmēr jāpievieno dažas kaltētas sēnes.

Pirms sasaldēšanas pareizi sagatavojiet sēnes

Tomēr jūs nevarat pārvietot sēnes tieši no meža uz saldētavu. Vispirms rūpīgi jāiztīra atradumi un jāsagriež kumosa lieluma gabaliņos - galu galā saldētas sēnes nevajadzētu vispirms atkausēt un pēc tam gatavot gatavošanai, bet gan uzreiz likt karstos taukos vai karstā buljonā. un dziļi sasaldēts. Ja sēnes vispirms atkausēsiet (piemēram, lai pēc tam varētu sagriezt), tās vēlāk pannā kļūs gumijas konsistences. Veselas var atstāt tikai tās sēnes, kas paredzētas cepšanai, piemēram, mīklā.

Labākie veidi, kā sasaldēt cūku sēnes

Ir vairāki veidi, kā sasaldēt notīrītas un sagrieztas sēnes. Bet neatkarīgi no tā, vai vēlaties konservēt neapstrādātas vai gatavas sēnes - vispirms tās iepriekš sasaldē vismaz mīnus 20 °C temperatūrā piemērotā saldētavā (ja iespējams, ar šoka sasaldēšanas iespēju). Iepriekšējai sasaldēšanai vajadzētu ilgt apmēram dienu, pēc tam saldētās sēnes varat uzglabāt mīnus 18 °C temperatūrā. Saldēšanai izmantojiet saldētavu, jo ledusskapja saldētavas nodalījums nevar radīt nepieciešamo temperatūru - šeit "saldētas" sēnes glabājas tikai no dažām dienām līdz nedēļām.

Sasaldē neapstrādātas cūkgaļas sēnes

Tāpat kā pogsēnes, arī cūku sēnes var sasaldēt neapstrādātas un sagriezt plānās šķēlēs. Atliek tos notīrīt (ja iespējams, nemazgāt!), nogriezt sliktās vietas un visbeidzot sagriezt augļķermeņus plānās šķēlītēs. Ja augļu ķermeņi ir pārāk lieli vai jūs nevarat tos sagriezt šķēlēs tārpu bojājumu dēļ, vienkārši sagrieziet tos kumosa lieluma gabaliņos - jo tie ir plānāki, jo ātrāk tie sasalst. Ap mīnus 18 °C temperatūrā neapstrādātas cūku sēnes var uzglabāt līdz pat gadam. Ja vēlaties tos apstrādāt, vienkārši pievienojiet vajadzīgo saldēto daudzumu tieši no saldētavas karstajiem taukiem vai karstajam buljonam. Pēc tam sagatavojiet tās kā svaigas sēnes.

Sasaldē tvaicētus cūkas

Protams, šo soli var spert arī pirms laika un sasaldēt jau tvaicētus cūkas. Lai to izdarītu, nedaudz sviesta vai sviesta un augu eļļas maisījumā (piem., labā olīveļļā) apcepiet notīrītas un sagrieztas sēnes, līdz tās ir gandrīz gatavas. Ja vēlaties, šajā brīdī varat pievienot sāli un piparus. Sēnēm var pievienot arī sasmalcinātus sīpolus un/vai kubiņos sagrieztu bekonu. Visbeidzot ātri atdzesējiet tvaicēto trauku ūdens vannā un sasaldējiet, kā aprakstīts neapstrādātām cūku sēnēm. Ja vēlaties atkausēt un pagatavot tvaicētās cūkasēnes, vienkārši ievietojiet tās karstā pannā.

Sasaldē blanšētās sēnes

Tā vietā, lai tvaicētu sasaldējamās sēnes karstos taukos, varat tās vienkārši blanšēt verdošā ūdenī trīs līdz četras minūtes. Pievienojiet gatavošanas ūdenim daudz sāls, kā arī nedaudz citrona sulas – sāls neļauj sēnēm uzsūkt pārāk daudz ūdens, bet citrons novērš tumšošanos. Blanšēšana ir īpaši piemērota ļoti lielam sēņu daudzumam, kas jāsasaldē. Starp citu, neizmetiet gatavošanas ūdeni: šo varat arī sasaldēt kā sēņu buljonu un izmantot vēlāku sēņu ēdienu pagatavošanai, tas ir ļoti aromātisks.

Sasaldē gatavos porcini traukus

Ja steidzaties, neapstrādātu vai gatavu cūku sēņu vietā vienkārši iesaldējiet gatavu ēdienu. Cūku sēnes krējuma mērcē, cūku ragū u.c. ātri atkausē un ir lielisks ēdiens pat negaidītiem ciemiņiem. Sagatavojiet saldētu sēņu ēdienu tā, it kā grasāties to ēst, bet tā vietā ātri atdzesējiet to dubultā katlā un sasaldējiet, kā norādīts iepriekš. Tomēr paturiet prātā, ka sagatavotas cūku sēnes var uzglabāt tikai divus līdz trīs mēnešus, pat ja tās ir sasaldētas.

padomi

Ļoti garšīgi ir arī pildīt mājās gatavotus makaronus (piemēram, ravioli) ar cūku sēņu pastu, blanšēt un pēc tam sasaldēt. Pildītās nūdeles vienkārši atkausē karstā buljonā vai apcep pannā.

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Kategorija:

Dārzeņu dārzs