Katru gadu no jūnija līdz novembrim retos jauktos mežos var ievākt garšīgas, svaigas gailenes. Īpaši perspektīvas ir reti izmantotās meža takas, kuru malās aug daudz sūnu un ir arī daudz saules. Šeit dzeltenie augļu ķermeņi bieži slēpjas sūnu spilvenā – bet, kad tādu esi atradis, citi vairs nav tālu. Gailenes vienmēr parādās grupās. Garšīgās sēnes bieži ir ļoti netīras, tāpēc tās ir pareizi jātīra un bieži jāmazgā. Kā to izdarīt, mēs paskaidrosim nākamajā rakstā.

Gaileņu mazgāšana ir viens no veidiem, kā tās rūpīgi notīrīt

Iepriekš notīriet gailenes, kuras esat savācis mežā

Mežā atrastās sēnes vajadzētu iepriekš šķirot – un uzreiz izšķirt viltus gailenes, jo pat viens eksemplārs var sabojāt visu ēdienu! - un rupji iepriekš notīriet. Eksemplārus, kas jau izskatās ļoti neglīti, jau ir ļoti tumši un/vai jau ir gumijas konsistences, vislabāk atstāt mežā. Tie vairs nav lietojami patēriņam. Neņemiet līdzi mājās pat ļoti lielus īpatņus. Būtībā nav nepieciešams griezt gareniski, kā tas ir ar cūciņām un citām cauruļveida sēnēm, jo gailenes reti uzbrūk tārpi. Tomēr jums jau vajadzētu noņemt rupjākos netīrumus, kā arī visas ganības un citas bojātās vietas.

Gailenes rupji notīra un nomazgā – tā tas darbojas

Atnākot mājās, uzreiz jātīra gailenes. Tāpat kā visas sēnes, tās saglabājas tikai īsu laiku, tāpēc tās nekavējoties jāapstrādā. Pa vienam paņemiet mazās sēnes un nogrieziet kātiņa apakšējo daļu. Rūpīgi pārbaudiet cepuri ar nelielu nazi un rūpīgi noskrāpējiet netīrumus un visas meža paliekas. Pēc tam sēnes uz īsu brīdi ielieciet ūdens vannā:

  • Piepildiet bļodu ar svaigu, aukstu ūdeni.
  • Ielieciet sēnes.
  • Viegli nomazgājiet tos, iegremdējot tos ūdenī.
  • Pārbaudiet, vai sēnēm joprojām nav pielipuši netīrumi.
  • Pēc tam ar rievāmkaroti izņem sēnes no ūdens.
  • Gailenes liek caurdurī un ļauj notecināt.
  • Pēc tam labi nosusiniet tos tīrā virtuves dvielī.

Tā vietā, lai sēnes mazgātu, varat tās ievietot caurdurī un enerģiski noskalot ar rokas dušu. Bet neatkarīgi no tā, kā jūs mazgājat gailenes: sēnēm vajadzētu saskarties ar ūdeni tikai dažas sekundes. Pretējā gadījumā tie ātri uzsūks mitro šķidrumu un vēlāk cepot izveidos nepatīkami gumijas konsistenci, nemaz nerunājot par aromāta un garšas zudumu. Varbūt jūs jau esat dzirdējuši vai lasījuši, ka sēnes parasti nevajadzētu mazgāt: tas būtībā ir pareizi. Savukārt īpaši gailenes ir ļoti netīras – jo tās slēpjas dziļi sūnās – un tās var kārtīgi notīrīt tikai mazgājot.

Pēc tam pagatavojiet vai konservējiet svaigas gailenes

Pēc tīrīšanas un mazgāšanas gailenes var blanšēt un pēc tam sasaldēt. Mazās sēnes var sasaldēt arī neapstrādātas, bet tad tās bieži kļūst rūgtas. Ja tos paredzēts lietot uzreiz, vislabāk tie garšos vienkārši pagatavoti: Pannā bekonā apcep smalki sagrieztus sīpolus. Pievienojiet neapstrādātas (nav blanšētas!) vai saldētas gailenes, nedaudz bieza krējuma un tējkaroti mērces buljona. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam vāra uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes.

Klasisks virtuves triks: Notīri gailenes ar miltiem

Tā kā pie gailenēm bieži pielīp daudz grūti noņemamu netīrumu, sēņu tīrīšanā var izmantot arī šo veco virtuves triku.

Nepieciešamie materiāli:

  • svaigas gailenes
  • siets
  • Milti (pietiek ar 405. veidu!)
  • liela karote
  • saldētavas maisiņš
  • un virtuves papīrs

Kā tīrīt gailenes ar miltiem:

Notīrāmās gailenes liek saldētavas maisiņā un pievieno ēdamkaroti vai divas miltu. Aizveriet maisiņu - šim nolūkam īpaši noderīgi ir maisiņi ar rāvējslēdzēju - un vienmērīgi sadaliet miltus, viegli sakratot, līdz visas sēnes ir pārklātas ar plānu baltu kārtu. Miltos apkaisītās sēnes ieber sietā un ar aukstu ūdeni noskalo miltus un netīrumus. Tā kā netīrumi pielīp miltiem, tie vienlaikus tiek noņemti. Sēnes labi nokāš uz virtuves papīra.

padomi

Tā vietā, lai mazgātu gailenes, noturīgus netīrumus varat notīrīt tikai ar mitru virtuves dvieli. Tam ir tā priekšrocība, ka sēnes neuzsūc tik daudz ūdens – lai gan nomazgātas gailenes vienmēr ir tīras, tās arī cepot izdala daudz ūdens un tāpēc, visticamāk, sautēs savā sulā. Tāpēc mazgāšanai ir jēga tikai tad, ja vēlaties pagatavot sēnes ar mērci.

Kategorija:

Dārzeņu dārzs