Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!

Kultivētā sēne, kas ir pieejama balto, brūno un kauliņu sēņu šķirnēs, ir mūsdienās visvairāk kultivētā sēne. Lielveikalos visu gadu nopērkams svaigs, bet bieži vien lielos iepakojumos pa 500 gramiem un vairāk. Ja jums nav nepieciešams tik daudz sēņu vienlaikus, varat sēnes ilgāk uzglabāt, pareizi uzglabājot. Daudz garšīgāka par kultivēto variantu ir pļavas sēne, kas sastopama pļavās, laukos, ganībās, parkos un dārzos, īpaši siltā, mitrā laikā. Šeit tas aug ļoti daudz, tāpēc daļa ražas ir jāsasaldē vai jāžāvē.

Sēnes ledusskapī jāglabā nemazgātas

Iepērkoties, pievērsiet uzmanību svaigumam

Lielā ūdens un olbaltumvielu satura dēļ visas sēnes ātri iet bojā. Šī iemesla dēļ, iepērkoties, jāpievērš uzmanība svaigumam: jo īpaši plastmasas iepakojumā pārdotās sēnes ātri sabojājas. Bet jūs varat atpazīt svaigas sēnes pēc šādām īpašībām:

  • slēgta vai pusaizvērta cepure
  • stingrs, kraukšķīgs augļa ķermenis
  • nav tumšu plankumu uz cepures un kāta
  • patīkama sēņu, aromātiski-svaiga smarža
  • vecākas sēnes bieži smaržo nedaudz sasmērējušies

Lielveikalā varat atstāt notraipītas un pēc dūkoņas smaržojošas sēnes – pat ja tās pagatavos uzreiz, tās nesniegs gaidīto sēņu aromātu sliktās kvalitātes dēļ.

Vācot, dodiet priekšroku jaunām sēnēm

Ja vācat pļavas vai citas ēdamas sēnes, dodiet priekšroku jauniem, vēl slēgtiem vai pusaizvērtiem īpatņiem. Jo lielāka ir sēne, jo vecāka tā ir – un mīkstums bieži jau ir porains un inficēts ar tārpiem. Tā kā sēnēs olbaltumvielu saturs ir līdz 75%, tās iet bojā tikpat ātri kā svaiga gaļa. Nereti gadās, ka izsalkušie gliemeži un vaboles ir tikuši priekšā savācējam un jau nograuzuši sēni. Ar tīru sirdsapziņu jūs varat noņemt šīs barošanās vietas ar nazi kopā ar pansionāriem.

Pareiza svaigu sēņu uzglabāšana

Svaigas sēnes jāsagatavo uzreiz pēc iegādes vai savākšanas, jo tieši tad tās garšo vislabāk. Ja tas nav iespējams, sēnes varat uzglabāt arī ledusskapī temperatūrā no viena līdz septiņiem grādiem pēc Celsija līdz četrām dienām. Jums jāievēro šādi noteikumi:

  • Iegādātajām sēnēm noņemiet ārējo iepakojumu, īpaši plastmasas.
  • Tas novērš kondensāta veidošanos, kas savukārt veicina pelējuma veidošanos.
  • Notīriet un sagrieziet sēnes tieši pirms vārīšanas.
  • Nemazgājiet sēnes.
  • Aptiniet sēnes sausā kokvilnas vai lina dvielī.
  • Glabājiet tos ledusskapja dārzeņu atvilktnē.
  • Neatstājiet svaigas sēnes ārpus ledusskapja ilgāk par dienu!

Lai gan sēnes jātīra tikai pirms sagatavošanas, tas attiecas tikai uz iegādātajiem paraugiem. Aptuveni notīriet paša savāktās pļavas sēnes to atrašanas vietā un mājās noņemiet bojātās vietas un kāpurus. Citādi neatklātas meža sēnes ledusskapī var apēst neatklāti tārpi.

Sagatavojiet sēnes gatavošanai

Tāpat kā visas sēnes, sēnes vienmēr jātīra sausas un nekādā gadījumā nemazgājiet, pretējā gadījumā tās uzsūks nevajadzīgi lielu mitruma daudzumu. Pretējā gadījumā tīrīšanai būs nepieciešams virtuves dēlis, smails virtuves nazis, sēņu birste (vai apaļa otiņa) un virtuves papīrs. Vispirms sēņu cepurītes notīra ar virtuves papīru vai nokasot ar nazi. Bieži vien pietiek, ja sēni vienkārši noberzē ar pirkstiem. Pēc tam rokturi notīra, nokasot un sagriežot. Uzmanīgi notīriet visus atlikušos netīrumus ar sēņu suku vai smalku suku. Pēc tam sagrieziet sēnes gareniski, lai pārbaudītu, vai nav bojāti tārpi. Visbeidzot sēnes sagriež šķēlēs vai lielos gabalos pēc vēlēšanās.

Kā panākt, lai sēnes ilgst ilgāk

Ja sēnes vai pat ar tām pagatavotu sēņu ēdienu vēlaties glabāt ilgāk, iztīrītās un sagrieztās sēnes varat vai nu sasaldēt, vai arī žāvēt. Sēnes ir arī ļoti piemērotas konservēšanai vai konservēšanai, vai konservēšanai etiķī vai eļļā.

Iesaldēt

Svaigas sēnes var uzglabāt sasaldētas aptuveni mīnus 18 grādu temperatūrā līdz sešiem mēnešiem. Tomēr šim nolūkam sēnes sasaldējiet tikai saldētavā, nevis ledusskapja saldētavas nodalījumā. Tas nesasniedz ilgākam glabāšanas laikam nepieciešamo temperatūru, tāpēc arī tajā uzglabātās sēnes ir jāizlieto īsā laikā. Gatavi sēņu ēdieni ir jāsasaldē svaigā veidā un uzreiz pēc vārīšanas vai cepšanas, jo tie ļoti ātri bojājas un tos var kolonizēt kaitīgās baktērijas. Saldētavā tie tiks uzglabāti ne ilgāk kā divus līdz trīs mēnešus.

sauss

Sēnes ir samērā viegli kaltēt, ko vislabāk darīt speciālā dehidratētājā. Ja jums tāda nav, plānās šķēlītēs sagrieztās sēnes varat arī žāvēt cepeškrāsnī uz cepešpannas. Lai to izdarītu, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 50 līdz 70 °C un starp durvīm un cepeškrāsni iespiediet koka karoti – tas ļaus izplūstošajam mitrumam izkļūt. Tomēr procedūra aizņem vairākas stundas.

padomi

No kaltētām sēnēm var pagatavot sēņu pulveri, kas ir brīnišķīgs kā garšviela zupām, mērcēm un citiem ēdieniem. Atliek tikai sasmalcināt kaltētās sēnes, piemēram, kafijas dzirnaviņās.

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!

Kategorija:

Dārzeņu dārzs