Tāpat kā visas sēnes, arī austersēnes ilgi neuzglabājas, lielais ūdens un olbaltumvielu īpatsvars nodrošina ātru sadalīšanos. Šī iemesla dēļ tie vienmēr jāizmanto svaigi, vēlams tūlīt pēc ražas novākšanas, savākšanas vai iegādes. Svaigām sēnēm nevajadzētu būt no ledusskapja ilgāk par pusi dienas!
Austeru sēnes var pagatavot garšīgi tikai no dažām sastāvdaļām
sagatavošana un tīrīšana
Uzreiz pēc iepirkšanās vai savākšanas tūres laiks doties uz virtuvi ar svaigajām sēnēm. Jūs varat vienkārši nogriezt sliktas vietas, gliemežus vai tārpus ar griešanas nazi. Būtībā sēnes pirms pagatavošanas nevajadzētu mazgāt, jo tās uzsūktu daudz ūdens. Tāpēc pirms lietošanas notīriet tos tikai ar nazi un otu. Ja ar to nepietiek, varat izmantot arī virtuves dvieli. Pēc tīrīšanas sēnes sagriež plānās šķēlēs.
Sagatavojiet austeru sēnes
Tā kā austeru sēnes neapstrādātas ir indīgas – tāpat kā lielākā daļa sēņu – tās vienmēr vajadzētu vārīt vai apcept. Visas klātesošās lapsu lenteņa oliņas arī droši nogalina aptuveni 70 °C temperatūrā. Pannā ceptas austeru sēnes ir klasika. Vienkārši apcepiet sēnes sviestā un pēc vārīšanas pievienojiet sāli un piparus: tā kā priekšlaicīga sālīšana padara sēnes cietas, labāk vispirms nogaršot gatavo ēdienu. Arī jauktas - piemēram, ar gailenēm vai sēnēm - austersēnes ļoti sātīgi garšo kopā ar citām sastāvdaļām - piemēram, kubiņos sagrieztu bekonu un sīpoliem. Ir svarīgi, lai gabali netiktu sagriezti pārāk lieli un pannā tiktu labi pagatavoti.
Padomi austeru sēņu pagatavošanai
Ceptas austeru sēnes izdala ļoti aromātisku mērci, tāpēc tās ļoti labi var deglazēt ar saldo krējumu vai pienu. Papildus garšots ar tomātu pastu un Vidusjūras garšvielām vai svaigiem pētersīļiem, jūs iegūstat garšīgu sagrieztu sēņu krēmveida mērcē. Tas lieliski sader ar klimpām vai vienkārši iemērc maizē.
padomi
Iztīrītās austersēnes, bet arī tikko pagatavoto ēdienu varat sasaldēt un šādi konservēt. Svaigas austeru sēnes ir ideāli piemērotas arī žāvēšanai, ko vislabāk var izdarīt žāvētājā vai arī cepeškrāsnī.