Sēnes ir vienas no populārākajām ēdamajām sēnēm. Savvaļā ir apmēram 50 dažādas sugas, no kurām daudzas ir ēdamas, bet dažas ir indīgas. Kultivētās sēnes ir visbiežāk kultivētās sēnes pasaulē. Tagad ir pieejamas dažādas šķirnes, piemēram, akmens sēne, brūnā vai baltā sēne. Bet vienalga, vai no meža, pļavas vai lielveikala: svaigi grieztas sēnes ilgi neuzglabājas, tāpēc tās ātri jāapstrādā vai jāuzglabā.
Ledusskapī sēnes var uzglabāt tikai dažas dienas
Svaigu sēņu glabāšanas laiks
Svaigas sēnes ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā četras dienas, un ārpus ledusskapja tās parasti sabojājas jau pēc vienas dienas. Turpretim notīrītas un sagrieztas sēnes varat uzglabāt saldētavā (nevis saldētavas nodalījumā!) 18 °C temperatūrā no sešiem līdz desmit mēnešiem. Žāvētas sēnes kalpos vēl ilgāk, ja tās pareizi uzglabā. Žāvētas sēnes ir tumšā, vēsā vietā un hermētiskā traukā.
Pareizi uzglabājiet svaigas sēnes
Ja svaigas sēnes vēlaties tikai īsu laiku uzglabāt ledusskapī vai ārpus tā, vislabāk no lielveikala sēnēm izņemt plastmasas ārējo iepakojumu. Ja sēnes paliek iekšā, tās ļoti ātri sapelēs un pēc tam ir jāiznīcina. Sēnes arī jānotīra un jāsagriež tieši pirms apstrādes, jo tādējādi tās ilgāk saglabāsies svaigas. Uzglabājot ledusskapī, nevajadzētu noņemt pat pielipušās augsnes un substrāta atlikumus. Sēnes vislabāk glabā ledusskapja dārzeņu nodalījumā. Ja nav vietas, turiet tos gaisīgā, tumšā un diezgan vēsā vietā.
Saglabājiet svaigas sēnes
Svaigas sēnes var arī ilgāk saglabāt, sasaldējot, žāvējot, vārot vai konservējot. Uzglabāšanas priekšrocība šajā gadījumā ir ne tikai ilgāks glabāšanas laiks, bet arī aromāta pastiprināšanās – īpaši kaltētām sēnēm ir īpaši spēcīgs sēņu aromāts. Žāvētas sēnes pirms pagatavošanas apmēram divas stundas jāmērcē aukstā ūdenī. Ēdienam pievienotais kodināšanas ūdens var nodrošināt papildu garšu. Saldētas sēnes nedrīkst atkausēt, bet pievienot tieši karstiem taukiem vai karstam šķidrumam.
Vai var uzsildīt jau pagatavotas sēnes?
Principā jau sagatavotas sēnes var uzsildīt. Tomēr, lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku, jums jāievēro šādi padomi:
- Neatstājiet sēņu traukus vai pārpalikumus istabas temperatūrā uz ilgu laiku.
- Tā vietā atdzesējiet tos pēc iespējas ātrāk un uzglabājiet ledusskapī.
- Svaigi pagatavotus sēņu ēdienus var saglabāt šokssaldējot.
- Pēc atkārtotas uzsildīšanas sēnes nedrīkst atkārtoti sasaldēt vai atdzesēt un uzsildīt.
Pirmkārt, piesardzība ir nepieciešama, ja sēņu ēdienam pievienojat pētersīļus: tas ātri padara ēdienu skābu, tāpēc to vajadzētu pievienot tikai tad, kad tas ir beidzot izmantots.
padomi
Īpaši praktiski ir sēnes audzēt pašiem. Pēc tam tieši pirms pagatavošanas varat svaigi sagriezt tieši tik nepieciešamo sēņu daudzumu.