Neskatoties uz ne visai vasaras vidus laikapstākļiem daudzos reģionos, pašreizējais dārza gads nes bagātīgas ražas. Paskatoties mazliet kārtīgāk apkārt attiecīgajos dārzkopības blogos vai feisbuka hobija dārzkopju grupās ar kuplu biedru skaitu, dažkārt var rasties neliela greizsirdība. Īpaši tiem, kam augļu un dārzeņu vajadzības jāsedz tikai no lielveikalu klāsta, kas dažkārt ir diezgan labi izbraucams, tālu no reģionālās ražošanas.
Nekas nepārspēj paštaisītu ievārījumu
Piesardzības nolūkos ziemā modināt no dārza bagātīgo ražu ir vērts ne tikai izcilā svaiguma dēļ, bet arī no finansiālā viedokļa. Un, ja jums jau ir pilna saldētava, varat vienkārši nokopēt to, ko Rūdolfs Rempels 19. gadsimta beigās pieteica patentam un Johans Veks izstrādāja masām - Einwecken… .
Tomēr pārtikas konservēšanai burkā ir viens būtisks trūkums, salīdzinot ar citām konservēšanas metodēm: atšķirībā no pasterizācijas (īslaicīga karsēšana ne vairāk kā 74°C temperatūrā), karsēšana līdz 100°C vairāk izraisa dažu vitamīnu un aromatizētāju iznīcināšanu. un barības vielu saturs un izskats samazinās, jo garša cieš no karstuma.
Gatavošanas laiki izplatītākajiem augļu un dārzeņu veidiem
Tālāk norādītie skaitļi ir orientējošās vērtības, kuras var samazināt, iepriekš gatavojot (10–15 minūtes vai 20–30 minūtes augļiem vai dārzeņiem).
| Gatavošanas laiks minūtēs | Gatavošanas temperatūra °C | |
|---|---|---|
| mīksti augļi | 20 līdz 30 | 80 |
| kauleņaugļi | 25 līdz 30 | 80 |
| sēkliņas augļi | 30 līdz 40 | 90 |
| pupiņas un zirņi | 120 | 98 |
| ziedkāposti un kolrābji | 90 | 98 |
| tomāti | 20 līdz 30 | 98 |
| sakņu dārzenis | 60 līdz 90 | 98 |
| sēnes | 60 | 98 |
Kas jāņem vērā, gatavojot ēdienu
- Apstrādāt tikai svaigi novāktus, nebojātus augļus un dārzeņus;
- Pārliecinieties, vai burkas, vāki un konservēšanas trauki ir pilnīgi tīri;
- Piepildiet glāzes līdz diviem centimetriem zem malas, pēc tam uzpildiet ar šķidrumu;
- Pēc konservēšanas ļaujiet burciņām lēnām atdzist un pēc tam uzglabājiet pagrabā vēsā, sausā, no gaismas pasargātā vietā;
- Regulāri pārbaudiet, vai konservos nav pelējuma, un, ja nepieciešams, izmetiet tos;
- Patērējiet atvērtās burkas pēc iespējas ātrāk