Pikantie augi daudziem ēdieniem piešķir īpašu impulsu un padara tos par kaut ko īpašu. Diemžēl svaigi garšaugi un garšvielas neglabājas ilgi un ātri zaudē savu aromātu. Taču tos var saglabāt žāvējot un bieži vien šī procesa laikā pat pastiprina to garšu.
Garšvielu augiem pirms uzglabāšanas jābūt kārtīgi izžāvētiem
Kādus augus var žāvēt?
Žāvēšanai ļoti labi noder šādi:
- oregano,
- majorāns,
- Rozmarīns,
- Timiāns,
- lavanda,
- pikants
- diļļu sēklas,
- Ķimeņu sēklas.
Bet jūs varat arī izžāvēt daudzas citas garšvielas, piemēram, čili, un šādā veidā palielināt krājumus.
Kad garšvielas jānovāc?
Garšaugi, no kuriem plānojat izmantot zaļumus, garšo visvairāk aromātiski, kad tie tuvojas ziedēšanai.
Garšaugiem, piemēram, dillēm vai ķimenēm, izmanto ziedkopas vai sēklas. Atbilstošās auga daļas nogriež, kad augļi ir sasnieguši raksturīgo krāsu.
Tīras garšvielas
Pēc ražas novākšanas garšvielas turiet gaisīgā vietā un pēc iespējas ātrāk apstrādājiet:
- Vienkārši izkratiet augus, kas nav ļoti netīri.
- Rupjos netīrumus var noņemt ar mitru drānu.
- Ja vēlaties mazgāt garšvielas, turiet tās zem vājas ūdens strūklas. Pēc tam uzmanīgi notīriet.
Saglabāt žāvējot
Garšvielas var žāvēt gaisā, žāvētājā vai cepeškrāsnī:
- Gaisa žāvēšanai savāciet garšaugus pušķos. Pakariet tos gaisīgā, siltā un ēnainā vietā.
- Uz virsmas izklājiet garšvielas ar sēklām un garšvielas ar mazām lapiņām.
- Čili izvelciet aukliņu cauri kātam un izkariniet pākstis.
- Ja lapas klusi čaukst, process ir pabeigts. Atkarībā no garšvielas tas aizņem trīs līdz septiņas dienas.
- Pēc tam sēklas var viegli atdalīt no pārējām auga daļām.
Alternatīvi, jūs varat žāvēt garšvielas, izmantojot karstumu cepeškrāsnī vai dehidratorā. Ieslēdziet ierīces uz temperatūru no 30 līdz maksimāli 50 grādiem. Žāvēšanas laiks ir divas līdz četras stundas.
Lai saglabātu aromātu, glabājiet garšvielas cieši noslēgtos, tumšos traukos.
padomi
Pirms gatavošanas ar pirkstiem jāsadrupina kaltēti garšaugi. Šī procesa laikā, ko tehniskajā žargonā dēvē par "dumpošanu", tiek atbrīvota un pastiprināta tipiskā garša.