Kad pupiņām ir sezona, daudzi dārznieki īsā laikā var novākt ievērojami vairāk pākšaugu, nekā var izmantot. Papildus sasaldēšanai vēlams tos uzvārīt un šādā veidā saglabāt.
Konservētas snap pupiņas ir garšīgs garnīrs
Kā notiek konservēšana?
Konservējot pupiņas, tās vispirms sagatavo, tad sapilda traukos, sterilizē katlā vai cepeškrāsnī un pēc tam atkal atdzesē. Šis process rada vakuumu, vāks iesūc stiklu un noslēdz to hermētiski. Siltums nogalina fermentus, kas parasti izraisītu pārtikas bojāšanos. Pupiņas var uzglabāt vismaz gadu.
Piemēroti kuģi ir:
- Mūra burkas ar stikla vāku, gumijas gredzenu un metāla klipsi
- Nogriežamās lēcas
- Brilles ar gumijas gredzenu un fiksētu klipsi
Pirms konservēšanas burkas jāsterilizē. Burkas, vākus un gumijas vāra lielā katliņā 10 minūtes. Pēc tam notecina otrādi.
Pamatrecepte konservētām pupiņām
sastāvdaļas
- 1 kg pupiņu
- 1 tējkarote sāls
- daži sāļi
- nedaudz etiķa
sagatavošana
- Lielā katliņā uzvāra ūdeni.
- Tikmēr nomazgājiet, sagrieziet un sagrieziet pupiņas kumosa lieluma gabaliņos.
- Pievieno sāli un etiķi. Skābe liek dārzeņiem palikt jaukiem un zaļiem.
- Blanšējiet pupiņas piecas līdz piecpadsmit minūtes atkarībā no to biezuma. Tiem joprojām jābūt al dente.
- Izņemiet pupiņas ar rievām karoti un noskalojiet ar aukstu ūdeni.
- Konservēšanas burkās ievietojiet pupiņas. Augšpusē jābūt vismaz diviem centimetriem brīvas vietas.
- Virsū liek sāļās zariņu.
- Vēlreiz uzvāra ūdeni un pārlej pupiņām.
- Uzvelciet gumijas gredzenu un vāku, uzvelciet metāla klipsi.
- Katliņā novietojiet burkas uz restēm.
- Piepildiet ar ūdeni tik daudz, lai tajā būtu trīs ceturtdaļas glāzes.
- Vāra 100 grādos 120 minūtes.
Skābās konservēšanas pupiņas
Izmantojot šo recepti, tiek iegūts brūvējums, kas piešķir pupiņām ļoti smalku aromātu.
sastāvdaļas
- 1 kg pupiņu, notīrītas un nosvērtas
- 125 ml baltvīna etiķa
- 50 grami cukura
- 1 ēdamkarote sāls
- 2 tējk melnie pipari
- 1 tējkarote smaržīgos piparus
- 1 tējk dilles
- daži sāļi
sagatavošana
- Vāra pupiņas verdošā ūdenī līdz al dente.
- Izņem no gatavošanas šķidruma un noskalo aukstā ūdenī.
- Piepildiet burkas ar dārzeņiem ne vairāk kā divus centimetrus zem malas.
- Sastāvdaļas buljonam liek katliņā un uzvāra.
- Kad cukurs ir izšķīdis, pārlej ar šķidrumu pupiņām. Tiem jābūt pilnībā pārklātiem.
- Aizveriet burkas ar vākiem.
- Kā aprakstīts pamatreceptē, uzvāra trauksmes katlā.
padomi
Pupiņas var arī saglabāt cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 grādiem. Burkas ar pupiņām liek cepešpannā un ielej divus līdz trīs centimetrus ūdens. Liek cepeškrāsnī uz stundu.