Vīnogu lapu pildīšanai Grieķijā un Turcijā ir senas tradīcijas. Gandrīz neitrāla garša padara lapotni par lielisku pamatu dažādiem ēdieniem. Atšķirībā no savojas kāpostiem, gatavošanas laikā lapas saglabā savu kompakto formu.
Vīnogu lapas var pildīt ar dārzeņiem, fetu vai gaļu
Kur ir vīnogu lapas
Vīnogu ražas novākšanas laikā svaigas vīnogu lapas var iegūt no jebkura vīna audzētāja. Tā kā katrs vīna dārzs ir privātīpašums, jums nevajadzētu palīdzēt sev bez lūguma. Pievērsiet uzmanību kontrolētai ekoloģiskai audzēšanai, lai lapotne netiktu piesārņota ar pesticīdiem. Vīnogu lapas ir pieejamas svaigas specializētos tirgos vai konservētas lielveikalos. Tie ir konservēti ar sāli un pirms tālākas apstrādes apmēram stundu jāmērcē aukstā ūdenī.
sagatavo pildījumu
Jūsu radošumam nav ierobežojumu attiecībā uz pildījumu. Varat izmantot klasiskās dienvidaustrumu receptes un pildīt vīnogulāju lapas ar garšīgiem ķiploku rīsiem vai pievienot jāņogas, priežu riekstus un krustnagliņas. Jēra un sīpolu maisījums garšo garšīgi. Barbekjū cienītāji izmanto marinētu zivju kubiņus un smērē ar tiem vīnogulāju lapas. Fetas siers piedāvā veģetāro izvēli. Tvaicēšanai vīnogulāju lapās ir piemērotas mazas zivis, piemēram, sardīnes, bārbele un siļķe.
sagatavošana
Lai lapas pareizi aizpildītu, lapu laukumam jābūt apmēram plaukstas izmēram. Rūpīgi nomazgājiet lapas un iemērciet tās verdošā ūdenī. Šīs apstrādes ilgums ir atkarīgs no biezuma un svārstās no dažām sekundēm līdz trim minūtēm. Pēc tam šokējiet dārzeņus aukstā ūdenī. Nolieciet lapas augšdaļu, lai vēlāk būtu redzama spīdīgā puse.
Kā aizpildīt lapas:
- Ielieciet pildījumu lapas vidū
- Salokiet malas iekšā
- Sarullējiet lapu paciņā
Uzmanieties, lai vīnogulāju lapas nesaritinātu pārāk cieši. Cepšanas laikā rīsi uzbriest, izraisot ruļļu vieglu pārsprāgšanu. Ievietojiet ruļļus cieši kopā kastroļa traukā un nosveriet tos ar šķīvi. Pievienojiet marinādi ar ūdeni, nedaudz citrona sulas un olīveļļas un ļaujiet mielastam sautēties cepeškrāsnī 45 līdz 60 minūtes.