Viduslaikos tas bija bagāto un skaisto statusa simbols. Safrāns joprojām ir viena no labākajām garšvielām, ko var audzēt arī savā dārzā. Neskatoties uz darbietilpīgo ražu, pūles ir tā vērtas, jo krokusa pavedieni tiek tirgoti par augstām cenām.
Safrāna novākšana ir paredzēta pacientam
Kad garšviela ir novākta
Safrānu iegūst no krokusa sugas oranžsarkanajām stigmām, kas pēc izskata mulsinoši līdzinās rudens krokusam. Garšaugam rudenī tieši pirms ziedēšanas veidojas maurlokiem līdzīgas lapas. Aromātiskās ziedu daļas ir gatavas ražas novākšanai oktobrī, un ražas novākšanas laiks pārsniedz trīs nedēļas. Pārāk daudz saules dēļ stigmas zaudē savu intensīvo krāsu, kas ietekmē arī aromātu. Tāpēc stigmas zarus, kuru katram ziedam ir trīs, vajadzētu novākt mākoņainās dienās vai agri no rīta.
Lietas, kas jāzina par ražu
Par vienu gramu žāvētu safrāna diegu nepieciešams novākt 150 ziedus. Pirms žāvēšanas irbuli noņem no katras stigmas. Ražas novākšana tiek veikta ar rokām, un šo vērtīgo augu audzēšanai ir nepieciešamas lielas audzēšanas platības. Šo iemeslu dēļ safrāna diegi tiek uzskatīti par dārgāko garšvielu pasaulē, kuru cena ir no desmit līdz 15 eiro par gramu. Audzējot pašam, ir vērts segt savas vajadzības, jo safrānam ir nepārspējams aromāts ar dūmakainām un zemes niansēm.
Atšķaidiet
Sarkanās krāsas sievišķo ziedu orgānu atdalīšanu no zieda sauc par atzarošanu. Pincetes atvieglo smalko zaru satveršanu. Jums nav jānogriež viss krokusa zieds, un jūs joprojām varat baudīt krāsu mirdzumu.
apstrāde un uzglabāšana
Lai rētas noturētos, tās jāizklāj uz cepešpannas un jāļauj nožūt siltā telpā. Paliktni var likt arī cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 40 grādiem, maksimāli uz pusstundu. Tādā veidā safrāns saglabā savu aromātu apmēram trīs gadus:
- Saglabājiet pavedienus kopumā
- hermētisks un aizsargāts no mitruma
- Ideāli ir tumši trauki, kuros aromāts neizplūst
padomi
Viltojumi tirgū nav nekas neparasts. Tāpēc iegādājieties tikai safrāna pavedienus un izvairieties no malta pulvera. Tas gandrīz neatšķiras no kurkumas garšvielas.