Rudens un ziema ir riekstu sezona. Kad rieksti ir žāvēti apmēram četras līdz sešas nedēļas, tos var ēst, un tāpēc tos var atrast gandrīz katrā Ziemassvētku vecīša iepakojumā. Arī virtuvē valriekstus var izmantot daudzos veidos. Mūsu Engadin riekstu kūka lieliski garšo ar Adventes kafiju, un lieliem un maziem patiks mājās grauzdēti valrieksti.
Sukādes rieksti ir obligāti Ziemassvētku laikā
Cukuroti valrieksti
Sastāvdaļas:
400 grami cukura
2 paciņas īsta vaniļas cukura
200 g valriekstu kodolu
125 ml ūdens
Iesaiņojuma papīra loksne
sagatavošana
- Pannā sajauc cukuru, vaniļas cukuru un ūdeni.
- Uz lielas uguns uzvāra, nepārtraukti maisot
- Riekstus pievieno vārošajai masai, samazina uguni.
- Turpiniet maisīt, līdz karamele ir nosēdusies ap riekstiem un sasniegusi vidēji brūnu toni.
- Ielejiet valriekstus uz pergamenta papīra un izvelciet ar divām dakšiņām.
- Pirms ēšanas noteikti ļaujiet tai atdzist, rieksti ir ļoti karsti.
Engadiner riekstu kūka
Sastāvdaļas:
mīklu
500 g miltu
300 auksta sviesta, sadalīta gabalos
200 grami cukura
2 olas
1 šķipsniņa sāls.
pildījums
400 g rupji sakapātu valriekstu
200 grami cukura
200 ml krējuma
2 ēdamkarotes medus
Krāsošanai
1 olas dzeltenums
kanēlis
sagatavošana
- No mīklas sastāvdaļām izveido smilšu mīklu un liek ledusskapī.
- Šajā laikā ietauko atsperu formu vai tartes pannu vai izklāj to ar cepampapīru.
- Apakšdaļu un malas izklāj ar nedaudz vairāk par pusi mīklas.
- Izrullējiet atlikušo mīklu un izgrieziet cepumus, piemēram, egles vai zvaigznes formā. Alternatīvi, varat likt mīklu kā loksni virs pildījuma.
- Pannā karamelizē cukuru, pievieno valriekstus un pārlej ar krējumu.
- Masu ātri izklāj uz sagatavotās pamatnes un uzreiz pārklāj ar nedaudz pārklājošajiem biskvītiem vai mīklas loksni.
- Apsmērē ar olas dzeltenumu un pārkaisa ar kanēli.
Cep 180 grādos apmēram 40 minūtes (nūju tests).
Vēsā, sausā vietā kūka uzglabāsies vairākas nedēļas.
padomi
Svaigu valriekstu laušana ir liels darbs. No otras puses, rieksti bez aizsargčaumalas uzglabāsies tikai aptuveni četras nedēļas, ja tos glabā vēsā un sausā veidā cieši noslēgtā traukā. Tomēr valrieksti labi sasalst hermētiskā iepakojumā, un tos var izmantot kā svaigus riekstus līdz pat gadam.