Linda, Laura un Sieglinde ir vienas no pazīstamākajām kartupeļu šķirnēm. Taču garšīgie kartupeļi slēpjas arī aiz šķietami neparastiem nosaukumiem, piemēram, Blauer Schwede un Bamberger Hörnchen. Vai esat kādreiz dzirdējuši par granolu?

Granola ir vidēji agrs, pārsvarā vaskains kartupelis ar dzeltenu mīkstumu. Tas tika apbalvots ar Gada kartupeli 2014.

kartupeļu šķirne

Tā kā ir vairāk nekā 5000 kartupeļu šķirņu, izvēle nav vienkārša. Ir kartupeļi ar sarkanu un dzeltenu mizu, dažreiz iegareni, dažreiz apaļi vai ovāli. Zilie kartupeļi, piemēram, Blue Swede, šķiet diezgan eksotiski.

Kartupeļu garšas dažādība ir vēl lielāka. Šeit jūs varat izvēlēties starp smalki pikantu vai stipri pikantu, taukainu, riekstu, saldu, krēmīgu, sviestainu un pat ar marcipāna noti.

Pavāru veidi

Ne katrs kartupelis ir piemērots ceptiem kartupeļiem. Kamēr Nikola un Selma ir viegli sagriežami pēc vārīšanas, miltainā Adretta pannā sabruks. Atšķirīgo gatavošanas un apstrādes īpašību dēļ bumbuļus iedala trīs vārīšanas veidos: vaska kartupeļi, pārsvarā vaska kartupeļi un miltainie kartupeļi.

Vaska kartupeļi, piemēram, Sieglinde, Cilena un Vitelotte šķirnes, satur maz cietes. Tie ir mitri arī pēc vārīšanas, saglabā savu stingro konsistenci un ir viegli sagriežami. No tiem var pagatavot salātus, ceptus kartupeļus, kartupeļus un gratīnus.

Agria, Solana, Quarta un Granola pieder pārsvarā vaskainajiem kartupeļiem. Gatavošanas laikā to apvalks viegli pārsprāgst. Tie ir ideāli piemēroti gan vārītiem, gan ceptiem kartupeļiem.

Miltu šķirnēm ir augsts cietes saturs. Tie garšo sausi, to āda pārsprāgst, kad tie tiek pagatavoti, un tie sadalās gandrīz paši. Tie ir ideāli piemēroti mīcīšanai un biezenī. No Adretta, Freya un Augusta tiek gatavoti garšīgi kartupeļu biezeni, zupas, klimpas un kartupeļu pankūkas. Ideāli piemērots arī kā cepts kartupelis.

Vēl vairāk atšķirību

Svarīga atšķirības iezīme ir kartupeļu gatavības pakāpe. Tos iedala ļoti agrīnos un agros kartupeļos, vidēji agrīnās, vēlīnās un ļoti vēlīnās šķirnēs. Agrīnās šķirnes novāc no jūnija, vidus-agri no augusta un vēlu līdz oktobra beigām.

Izšķir arī pārtikas kartupeļus un komerciālos kartupeļus. Kamēr daži mūsu ēdienkartē ir jau sen, cieti, spirtu, kartupeļu miltus un līmvielas iegūst no lauku kartupeļiem.

Sarkans, dzeltens vai zils - kādu kartupeli jūs vēlētos?

Izvēloties kartupeļu šķirni, jāvadās pēc garšas, lietošanas veida un glabāšanas laika. Un, audzējot, izmēģiniet kaut ko jaunu vai atklājiet no jauna kādu no vecajām šķirnēm.

Klasika starp kartupeļiem

Vecākais vācu kartupelis šķirņu sarakstā ir Sieglinde.

  • Sieglinde: dzeltens kartupelis, gari ovāli līdz gari dzelteni bumbuļi, maigi pikanta garša, vaskaina, agrīna šķirne, salāti, vārīti, jaka un cepti kartupeļi
  • Bintje: liels, dzeltens bumbulis, vidēji agra, ļoti ražīga šķirne, galvenokārt no vaska līdz miltainai, kartupeļu biezeni, kraukšķīgie, 2012. gada kartupeļi
  • Rozā priedes čiekurs: iegarena forma ar pielipumiem, rozā miza, dzeltens mīkstums, pikanta garša, vaskaina, vēlīna šķirne, salāti, miza, vārīts kartupelis, 2013. gada kartupelis

Populāras kartupeļu šķirnes

Augstas ražas, labas uzglabāšanas īpašības un to aromātiskā garša padarīja šos kartupeļus par populārākajām šķirnēm.

  • Linda: liels, ovāls, dzeltens kartupelis, vidēji agra šķirne, krēmīga garša, vaskaina līdz pārsvarā vaskaina
  • Laura: no apaļas līdz ovālas formas, sarkana āda, dzeltena mīkstums, liela, krēmīga, ļoti vēla šķirne, galvenokārt lipīga
  • Agria: apaļš kartupelis ar dzeltenu mīkstumu, vidējs līdz liels, miltains ar smalku miltu garšu, ļoti vēla šķirne
  • Adretta: apaļš līdz ovāls, vidēja izmēra bumbuļi, okera miza, dzeltens mīkstums, vidēji agra līdz agrīna šķirne, miltains, pagraba kartupelis

jaunie kartupeļi

  • Christa: ļoti agrīna šķirne, apaļš, vidēji liels bumbulis ar dzeltenu mizu un dzeltenu mīkstumu, smalki aromātisks, pārsvarā stingrs
  • Cilena: dzeltenie kartupeļi, vaska, salātu kartupeļi un cepti kartupeļi
  • Marabel: dzeltens, nedaudz ovāls kartupelis, pārsvarā vaskains
  • Rosara: sarkana miza, ļoti agrs kartupelis, pārsvarā vaskains
  • Margita: dzeltens kartupelis, apaļš līdz ovāls, vidēja izmēra, smalka miltu garša

Viņi joprojām pazīst vecmāmiņu un vectēvu

Vācijā kartupeļi ir pazīstami kopš 17. gadsimta un sākotnēji tika kultivēti kā dekoratīvs augs to ziedu dēļ. Prūsijas karalis Frederiks Lielais, cita starpā, atzina tā lietderību. Pēc viņa pavēles zemniekiem savos laukos bija jāaudzē kartupeļi, un Prūsijas karalis pat lika saviem karavīriem tos apsargāt.

Daudzas no vecajām kartupeļu šķirnēm mūsdienās vairs nav pieejamas. Parasti tie nav pierādījuši sevi rūpnieciskajā audzēšanā vai to uzņēmības dēļ pret slimībām. Tos joprojām kultivē entuziasti un bioloģiskie lauksaimnieki. Jūs varat tos iegādāties no citiem dārzniekiem vai internetā.

  • Lauka svētības: vēlie kartupeļi, augstražīgi, ovāli, vidēji lieli līdz lieli bumbuļi, dzeltenīgi miza, dzeltena mīkstums, galvenokārt vaskaina līdz miltainai, vārīti, biezeni un cepti kartupeļi
  • Highland Burgundy Red: viena no nedaudzajām šķirnēm ar sarkanu mīkstumu, apaļu līdz ovālu mizu, miltaina, vidēji vēlīna šķirne, cepti un kartupeļu biezeni
  • Bambergas kruasāni: iegarena forma, no dzeltenas līdz rozā miziņai, dzeltens mīkstums, spēcīga, nedaudz riekstaina garša, vaskaina, salātu kartupeļi, jaku kartupeļi

Pamēģini!

  • Blue Swede: apaļi līdz ovāli, vidēji lieli bumbuļi, tumši violeta miza, zils mīkstums
    ar marmorainu, riekstu, miltainu, vidēji vēlu
  • Vitelotte: vaskains kartupelis, nedaudz riekstu garša, pikanta garša, melni violeta miza, purpursarkana marmora mīkstums, salāti un jaku kartupelis
  • La Ratte: iegarena, dzeltena šķirne, vaskaina,
    Jaunie kartupeļi, riekstu, taukainas garšas, vārīti kartupeļi, salātu kartupeļi, cepti kartupeļi, gratēti kartupeļi
  • Mayan Twilight: iegarena-ovāla, dzeltensarkana plankumaina miza, zeltaini dzeltens mīkstums, nedaudz marcipāna garša, vidēji agra šķirne, gardēdis kartupelis

Kartupeļi, kurus var uzglabāt

Vidēji agrās un vēlīnās šķirnes ir piemērotas uzglabāšanai. Tumšā pagrabā ar 4 - 10 grādu temperatūru kartupeļi droši izturēs ziemu. Ieteicamas ir Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula un jaunā šķirne Solana Queen Anne.

padomi un triki

Federālā šķirņu biroja "Aprakstošais šķirņu saraksts" ir atrodams vietnē www.bundessortenamt.de. Tas sniedz pārskatu par Vācijā atļautajām kartupeļu šķirnēm, šobrīd ir 210.

Kategorija:

Dārzeņu dārzs