Pat ja neapstrādātu dārzeņu salāti ir veselīgi un lielākā daļa vitamīnu ir paslēpti zem augļu un dārzeņu mizas - kartupelis no tā ir jāizslēdz. To nevar ēst neapstrādātu vai ar ādu, jo šeit slēpjas indīgi alkaloīdi.

Kas padara kartupeļus indīgus?

Tāpat kā visi naktsviju augi, kartupeļi satur toksiskus alkaloīdus, kartupeļu solanīna gadījumā.
Ar dabīgo toksīnu kartupelis pasargā sevi no kaitēkļiem, sēnītēm un plēsējiem.

Bet tas, ko aizsargā bumbuļi, kaitē cilvēkiem un dzīvniekiem un var izraisīt smagus saindēšanās simptomus. Tas galvenokārt attiecas uz neapstrādātu un zaļu kartupeļu patēriņu.

Toksisks solanīns uzkrājas asnos un acīs, zaļajās zonās un zem ādas, kā arī visās auga daļās virs zemes. It īpaši kartupeļu ogas ir ļoti indīgas. Solanīna īpatsvars mīkstumā ir diezgan zems, un vārīšanas rezultātā tas tiek samazināts līdz nekaitīgam līmenim.

Tātad, ja kartupelis ir nomizots un vārīts, tas ir lieliski ēdams. Starp citu: solanīns padara kartupeļiem nepatīkami rūgtu garšu, padarot to faktiski neiespējamu ēst neapstrādātus kartupeļus.

Iespējamas saindēšanās pazīmes

Kamēr vārīti kartupeļi ir droši, saindēšanās risks palielinās līdz ar solanīna koncentrāciju un zaļo plankumu daudzumu. Jo kartupelis tumšāks zaļš, jo indīgāks tas ir. Bērni ir īpaši apdraudēti, jo pat nelielos daudzumos ir ļoti toksiska ietekme uz viņiem. Iespējamās saindēšanās pazīmes ir:

  • slikta dūša, vemšana, caureja
  • Skrāpēšana un dedzināšana kaklā
  • nieru iekaisums
  • asinsrites un elpošanas problēmas
  • Centrālās nervu sistēmas traucējumi, spazmas, paralīze

Pareiza apiešanās ar kartupeļiem

Uzglabājot: labi uzglabāti kartupeļi satur maz solanīna. Ideāla uzglabāšanas vieta ir pagrabs, kur kartupeļus var uzglabāt sausā, vēsā un tumšā vietā. Siltums un gaisma stimulētu kodolu un tādējādi arī solanīna veidošanos.

Mizojot: Kartupeļi ir rūpīgi jānomizo. Uzmanīgi nogrieziet pirms visām dīgtajām un zaļajām zonām. Kartupeļus ar vairākiem zaļiem plankumiem labāk izmest.

Gatavojot: Gatavojot, daļa solanīna tiek pārnesta uz gatavošanas ūdeni. Tāpēc gatavošanas ūdeni labāk izmetiet, īpaši ar vārītiem kartupeļiem.

Maltītes laikā:

  • Kartupeļi tikai vārīti, nekad ēst neapstrādātus
  • neēd kartupeļu mizas, pat ne vārītus kartupeļus

padomi un triki

Ja jūs nevēlaties iztikt bez saviem mīļajiem vārītajiem kartupeļiem, varat izmantot jaunos kartupeļus. Viņu plānā čaulā ir mazāk uzglabāts solanīns. Jakas kartupeļi pēc vārīšanas vēl ir jānomizo.

Kategorija:

Dārzeņu dārzs