Šveices mangolds ienes sakņu dārzā krāsu un garšo patiešām garšīgi. Ja ražas novākšanas laikā pievērsīsiet uzmanību dažiem padomiem, jūs varat novākt sarkanos, dzeltenos, baltos un zaļos lapu kātus svaigus gandrīz visu gadu. Šveices mangolds ir divgadīgs lapu dārzenis. Pat ja daži cilvēki domā par dekoratīvo augu, pirmo reizi ieraugot sarkanā vai dzeltenā Šveices mangolda spilgtās krāsas kātiņus. Svaigi novāktās mangoldes ir bagātas ar olbaltumvielām un satur daudz vitamīnu un minerālvielu.
Novāciet stublāju mangoldu no ārpuses
Izmantojot stublāju mangoldu, ko sauc arī par ribu mangoldu, jūs novācat lapas no ārpuses. Mangolda sirds paliek neskarta, un augs var ataugt. Atsevišķas lapas vislabāk nolauzt tieši virs rāceņiem līdzīgās saknes. Tad nekas nepaliek stāvus, kas vēlāk varētu noiet greizi. Varat arī nogriezt ārējās lapas ar nazi vai šķērēm. Mangoldi novāc tikai tik daudz, cik nepieciešams. Svaigi novākti un ātri pagatavoti sparģeļiem līdzīgie kāti garšo lieliski. Neilgi pēc ražas novākšanas lapu zaļumi satur šādus vitamīnus:
- K vitamīns: ar 414 µg/100 g svaigi vārītu Šveices mangoldu K vitamīna saturu pārspēj tikai garšaugi
- A provitamīns: 588 µg/100 g, provitamīns A ir pazīstams arī kā karotinoīds
- dažādi B vitamīni, piemēram, B1, B2, B3 un B6
- Minerālvielas, piemēram, kālijs, kalcijs, magnijs, dzelzs
Pirmo reizi Šveices mangoldu var novākt 10 līdz 12 nedēļas pēc sēšanas. Ja sēklas sējat aprīlī, mangoldu varēsiet baudīt no jūlija. Ražas novākšana iespējama līdz pirmajām sala dienām. Pārklāts ar lapām vai vilnu, Šveices mangolds parasti pārdzīvo ziemu. Pavasarī tas turpina augt, un jūs varat nolauzt jaunās lapas kā parasti. Augs zied vasaras sākumā. Tas mirst pēc sēklu nogatavināšanas.
Pēc nogriešanas lapu mangolds atkal uzdīgs
Spinātiem līdzīgo lapu mangoldu vari griezt divus līdz trīs pirkstus virs zemes, tas pēc griezuma izspiedīs jaunas lapas. Lapu mangolds ir gatavs ražas novākšanai septiņas dienas agrāk nekā stublāju mangolds. Ražas novākšanu var sākt jau pēc 8 līdz 10 nedēļām. Mazākas lapas garšo maigākas un saldākas nekā lielākās lapas.
Pirms mangolds kļūst pārāk liels, novāc to un sasaldē. Lai to izdarītu, sasmalciniet mangolda lapas un blanšējiet tās divas minūtes. Uzmanīgi izspiediet un pa daļām sasaldējiet. Pārāk lielas lapas var izmantot kā pildījumu receptēs, līdzīgi kā kāpostu lapas izmanto pildītos kāpostos.
padomi un triki
Mangoldam pēc ražas novākšanas ir ierobežots glabāšanas laiks. Ietīts mitrā drānā, ledusskapī uzglabāsies līdz divām dienām. Novācot ražu, pārliecinieties, ka novāktās lapas neatrodas saulē.