Kopš rabarberu ienākšanas ēdienkartē cilvēki runā par to toksīnu saturu. Vai neapstrādāti rabarberi ir indīgi, kad tie zied vai no jūnija? Uzziniet šeit, cik patiesībā indīgi ir rabarberi.

Skābeņskābe - nekaitīgs vaininieks

Papildus daudziem vērtīgiem vitamīniem un uzturvielām rabarberi satur skābeņskābi. Šī viela kavē dzelzs uzsūkšanos organismā, kas rada bažas maziem bērniem un cilvēkiem ar nieru slimībām. Turklāt skābeņskābe iedarbojas uz zobu emalju un saistās ar kalciju organismā.

Tas, kas no pirmā acu uzmetiena šķiet dramatisks, protams, ir patiess tikai lielās devās un neparastos apstākļos.

  • 100 grami svaigu rabarberu satur 180 līdz 765 miligramus skābeņskābes
  • Zinātnieki pieļauj, ka skābeņskābes deva ir toksiska tikai no 5 gramiem, t.i., 5000 miligramiem

Ja rabarberi tiek vārīti, skābeņskābes īpatsvars atkal samazinās, salīdzinot ar svaigiem produktiem. Aptuveni runājot, cilvēkam, kas sver 60 kilogramus, būtu jāpatērē milzīgi 36 kilogrami svaigu rabarberu, lai nodarītu sev kaitējumu.

Pirmā raža ar mazāku skābeņskābes daudzumu

Skābeņskābes saturs rabarberos augšanas sezonas laikā palielinās tikai lēni. Tas īpaši ietekmē apvalku. Tā rezultātā aprīļa ražā ir minimāls toksiskās vielas līmenis.

Rabarberu sezonas beigās vēlams rūpīgi nomizot kātiņus. Tradicionāli pēc Jāņiem, 24.jūnija, ražas nav. Tas aizsargā auga vitalitāti un novērš sasprindzinātu stublāju patēriņu.

Zieds neietekmē toksīnu saturu

Hobijdārznieku vidū joprojām klīst baumas, ka rabarberus pēc ziedēšanas nevajadzētu ēst. Fakts ir tāds, ka skaistajam ziedam un tajā esošajai skābeņskābei nav nekā kopīga.

  • rabarbera zieda noņemšana uzlabo ražu
  • mātes augs iegulda savu enerģiju, lai attīstītu vairāk stublāju

Rezultātā nevienam nav jāiztiek bez svaigu rabarberu baudīšanas pēc ziedēšanas. Tiešām būtu žēl vēl vairāk ierobežot jau tā īso sezonu nepareizas informācijas dēļ.

padomi un triki

Izbaudiet rabarberus ar piena produktiem, piemēram, vieglu olu krēmu. Pienā esošais kalcijs saista jau tā ļoti mazo skābeņskābes daudzumu kā nešķīstošu kalcija oksalātu un pilnībā izvada to.

GTH

Kategorija:

Dārzeņu dārzs