Olīvkoki Vidusjūras reģionā ir bijuši mājās vismaz 3000 gadus. Augs, ko sauc arī par olīvkoku, ir kļuvis par neatņemamu Vidusjūras valstu virtuves un kultūras sastāvdaļu, jo augļi un no tiem iegūtā eļļa joprojām ir nozīmīgs ekonomiskais faktors arī mūsdienās.Taču olīvkokiem jau sen bija liela nozīme. vēsturiskajos laikos, piemēram, arheoloģiskajos Atradumi un rakstiskās liecības (piemēram, Bībele) to pierāda.

Ir zināmas vairāk nekā 1000 dažādas šķirnes

Eiropā vien ir zināmas vairāk nekā 1000 dažādas olīvu šķirnes, taču tikai dažām no tām ir valsts ekonomiska nozīme. Līdz šim lielākais olīvu ražotājs ir Spānija, kur šeit vien sastopami aptuveni 260 olīvu veidi. Tie ietver biezu mīkstumu Manzanilla olīvu vai aromātisku un vēlu nogatavojušos Hojiblanca. Taču olīvas audzē ne tikai Eiropas Vidusjūras reģionā – t.i. H. audzē Spānijā, Itālijā, Grieķijā, Horvātijā, Izraēlā un mazākā mērā Francijā, bet arī Kalifornijā, Argentīnā, Dienvidāfrikā un Turcijā.

Ilgs ražas laiks

Olīvkoka ziedēšanas periods iekrīt pavasara mēnešos no aprīļa līdz jūnijam, un raža notiek no oktobra līdz februārim. Ārkārtīgi garais ražas laiks ir izskaidrojams, no vienas puses, ar olīvkoka augsto ražu tās labākajā gadījumā - tātad no 40 līdz 150 gadiem -, bet, no otras puses, ar augļiem, kas novākti dažādās gatavības pakāpēs. Tirdzniecībā pieejamās zaļās olīvas nav atsevišķa šķirne, bet tikai negatavi augļi. Tām ir pīrāga garša un stingrāka mīkstums nekā nogatavojušajām, galvenokārt melnām vai purpursarkanām olīvām.

Melnās olīvas ir aromātiskākas

Atkarībā no šķirnes olīvas, nogatavojoties, kļūst tumšākas. Melns kļūst ne tikai mīkstums, bet arī serde. Dziļi melnajām olīvām ir mīksts mīkstums un tās ir ievērojami aromātiskākas nekā zaļās, taču arī dārgākas ilgāka nogatavināšanas perioda dēļ. Lai pasargātu sevi no ilgstošas nogatavināšanas uz koka, daudzi olīvu ražotāji izmanto vienkāršu triku: viņi krāso zaļas (t.i., nenobriedušas) olīvas ar melnu dzelzs glikonātu un tādējādi imitē kvalitāti, kas neeksistē.

Kā atšķirt krāsainās olīvas no īstām melnajām olīvām

  • uz iepakojuma: Dzelzs glikonāts ir jāiekļauj sastāvdaļu sarakstā
  • garša: krāsainās olīvas garšo pēc zaļām olīvām, t.i., pīrāgas.
  • kauliņa krāsa: nobriedušām melnajām olīvām ir tumšs kauliņš, krāsainām olīvām ir gaišs kauliņš.

padomi un triki

Zaļās olīvas satur mazāk eļļas nekā melnās olīvas, tāpēc tajās ir ievērojami mazāk kaloriju. Zaļās olīvas satur aptuveni 140 kilokalorijas 100 gramos, melnās ap 350. Tās abas ir bagātas ar nepiesātinātajām taukskābēm, vitamīniem un mikroelementiem.

Kategorija:

Koki