Ar nelielu veiksmi un daudz saules gaismas, iespējams, pēc dažiem gadiem varēsit novākt svaigas olīvas no sava pašmāju olīvkoka. Varat arī saņemt dāvanā ķekaru neapstrādātu olīvu, atvest tās no atvaļinājuma vai iegādāties Turcijas vai Itālijas pārtikas preču veikalā. Bet neatkarīgi no tā, kā jūs iegūstat svaigas olīvas, jautājums vienmēr ir: ko man ar tām darīt?

Svaigas olīvas ir pārāk rūgtas, lai tās ēstu neapstrādātas

Pirmkārt, nepārstrādātas olīvas ir neēdamas. Tie garšo ārkārtīgi rūgti, tāpēc pirms baudīšanas no tiem ir jāizņem rūgtvielas. Parasti to dara, mērcējot un vairākas nedēļas olīvas konservējot ūdenī un/vai sālījumā. Kaustiskā soda tiek izmantota arī galvenokārt apstrādes rūpniecībā. Ņemot to vērā, nav jēgas saldēt svaigas olīvas – tās tik un tā nevar izmantot uzreiz pēc atkausēšanas, ir jāiziet iepriekš aprakstītā procedūra. Jūs varat uzreiz pasargāt sevi no sasalšanas.

Saldētas olīvas maina garšu un izskatu

Turklāt olīvas – gan svaigas, gan marinētas – ir to pārtikas produktu vidū, kuru garša un izskats cieš no sasalšanas. Augļi zaudē daudz sulas un iekost, tā vietā tie kļūst biezi un košļājami. Garša iegūst arī nepatīkamu sasmakušu noti. Olīvas ir ļoti eļļām bagāti augļi – tāpēc tos sauc arī par “eļļas augļiem” –, un, tāpat kā jebkura eļļa, arī olīveļļa aukstuma rezultātā kļūst sasmakusi un pārslains. Precīzāk, problēma nav pati sasalšana, bet gan atkausēšana. Atkausējot eļļa - un līdz ar to arī eļļa eļļām bagātos augļos - ļoti ātri sadalās sastāvdaļās un tādējādi zaudē savu aromātu.

Kā tad olīvas var konservēt?

Tā vietā olīvas var lieliski saglabāt, tās kodinot līdz 24 mēnešiem. Pēc rūgtuma noņemšanas augļus ievieto sālījumā un tādējādi saglabā. Konservētos augļus var palikt sālījumā vai ievietot hermētiskā traukā un piepildīt ar labu augu eļļu, piemēram, olīveļļu vai saulespuķu eļļu, lai tie būtu pilnībā pārklāti.

Olīvu konservēšanas veidi

  • Kodināšana sālījumā
  • Marinēšana augu eļļā (olīvu vai saulespuķu eļļā)
  • sausā kodināšana, konservējot

padomi un triki

Pārliecinieties, ka jūsu marinētās olīvas (kā arī jebkura olīveļļa) saņem maz vai nemaz nesaņem saules gaismas. Tas noved pie oksidācijas, kas ietekmē augļu garšu un izskatu, bet arī samazina to glabāšanas laiku.

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Kategorija:

Koki