Zaļās olīvas ir negatavas, melnās vienmēr nogatavojušās? Būtībā šis apgalvojums ir pareizs, jo nogatavojušās olīvas vienmēr ir tumšas, bieži vien no baklažānu krāsas līdz melni zilām. Savukārt zaļās olīvas vienmēr tiek novāktas negatavas. Bet uzmanieties: jo īpaši melnās olīvas no skārda parasti ir krāsainas - tas ietaupa ražošanas izmaksas un paaugstina cenas.

Melnās olīvas satur vairāk nepiesātināto taukskābju

Zaļās un melnās olīvas nav dažādas šķirnes, bet gan dažādas gatavības pakāpes. Jo gatavāka ir olīva, jo tumšāka un mīkstāka tā kļūst, un jo maigāka un aromātiskāka ir tās garša. Savukārt zaļajām olīvām ir diezgan pīrāga garša, un to mīkstums ir stingrāks un sulīgāks. Taču zaļās un melnās olīvas atšķiras ne tikai pēc izskata un garšas, bet arī pēc uzturvērtības. Gatavās olīvas satur daudz vairāk eļļas nekā negatavās, kas, no vienas puses, padara tās vērtīgākas veselīgam uzturam, bet arī kalorijas. Salīdzinājumam, 100 grami zaļo olīvu satur vidēji aptuveni 140 kilokalorijas, bet tikpat daudz melno olīvu vidēji ir aptuveni 350 kilokalorijas.

Kāpēc ražotāji olīvas krāso melnā krāsā

Daudzi patērētāji novērtē melno olīvu maigāko garšu un augstāko veselīgo vērtību, tāpēc izvēlas tās iegādāties. Tomēr gatavu olīvu novākšana nav vienkārša, un lauksaimnieks nedrīkst palaist garām īsto ražas laiku. Zaļās olīvas, kas ir ļoti stingras, var viegli nokratīt no koka, mīkstās melnās olīvas ir rūpīgi jānovāc ar rokām. Tas maksā laiku un līdz ar to arī naudu. Šī iemesla dēļ daudzi olīvu ražotāji zaļos augļus vienkārši krāso melnā krāsā, lai apmierinātu pieprasījumu. Saskaņā ar spēkā esošajiem likumiem krāsošana ir likumīga un tai nav jābūt īpaši marķētai.

Krāsainās olīvas nav kaitīgas veselībai

Zaļās olīvas ir krāsotas melnā krāsā ar dzelzs glikonātu vai dzelzs laktātu. Šos dzelzs sāļus iegūst no parastās pienskābes, un tos neuzskata par veselībai bīstamiem. Taču krāsainās zaļās olīvas negaršo pēc saulē nogatavinātām melnām olīvām, bet gan vienkārši to, kas tās ir: zaļās olīvas. Tāpēc krāsainās olīvas ir skābenas un pēc garšas stingrākas nekā nogatavojušies eļļas augļi.

Kā atšķirt krāsainās olīvas no gatavām

  • Ir vērts ieskatīties iepakotu preču sastāvdaļu sarakstā: E 579 un E 585 ir krāsojošo dzelzs sāļu identifikācijas numuri.
  • krāsainām olīvām ir vienmērīgi tumša krāsa, kas nav gatavu olīvu gadījumā
  • nogatavojušās olīvas ir ļoti dažādas tumšas krāsas
  • gatavām olīvām serde ir tumša, krāsainām – gaiša
  • nogatavojušās olīvas garšo aromātiskāk un ir maigākas nekā zaļās

padomi un triki

Ja vēlaties pats izaudzēt olīvkoku, vienkārši paņemiet līdzi svaigu (t.i., ne marinētu vai citādi konservētu!) pilnībā gatavu melno olīvu no nākamā ceļojuma uz Vidusjūru. Tomēr sēklas ir pieejamas arī specializētajos veikalos.

Kategorija:

Koki