Biezās, zaļās olīvas no itāļiem vai grieķiem ir kārums. Kāda veiksme, kad pašaudzētais olīvkoks beidzot nes augļus un šo gardumu vari marinēt pats. Taču uzmanieties: tikko plūktas olīvas ir ļoti rūgtas un tāpēc neēdamas. Ja vēlaties no tā pagatavot garšīgu našķi, jums ir nepieciešama liela pacietība un instinkts, taču pūles ir tā vērtas.
Izskalojiet rūgtās vielas
Lai varētu marinēt tikko plūktās olīvas, kā vēlaties, vispirms tās jāpadara ēdamas un jāizskalo rūgtvielas. To dara, mērcējot svaigas olīvas ūdenī, kas aizņem vismaz 10 dienas, bet parasti četras līdz sešas nedēļas atkarībā no tā, cik rūgtas jums patīk savas olīvas. Olīvas bez kauliņiem jāievieto plastmasas, stikla vai keramikas traukā, jānosver ar šķīvi un jāpārlej ar ūdeni. Novietojiet trauku tumšā vietā un katru dienu mainiet ūdeni. Ir svarīgi arī vairākas reizes sagriezt vai izspiest olīvas pirms laistīšanas.
konservēt olīvas
Tikai tad, kad olīvas ir zaudējušas rūgtumu, jūs varat tās saglabāt. Lai to izdarītu, ievietojiet laistītās olīvas sālījumā vai kaustiskajā nātrī.
Sālījumu sagatavo šādi:
- Pievienojiet 100 gramus rupjās jūras sāls uz litru ūdens
- un viena (nevaskota) citrona sula un rīvēta miziņa.
- Uzvāra maisījumu un ļauj atdzist.
- Olīvas liek keramikas katlā un piepilda ar sārmu.
- Pabeidz ar biezu olīveļļas kārtu. Tas novērš baktēriju un pelējuma iekļūšanu.
- Glabājiet podu vēsā un tumšā vietā.
Šādi konservētas olīvas var uzglabāt apmēram vienu līdz divus gadus. Sārmam var pievienot arī garšaugus, sīpolus un ķiplokus, kā arī sasmalcinātus dārzeņus (burkānu šķēles, ziedkāpostu ziediņus utt.).
Marinē, lai iegūtu garšīgu garšu
Pēc daudzām, daudzām nedēļām beidzot ir pienācis laiks: jūsu pašu marinētās olīvas ir gatavas ēšanai. Var jau iepriekš tās marinēt, tā sanāk marinētas olīvas kā Grieķijā vai Itālijā. Dārzeņus nevajag sasmalcināt vai tikai rupji sakapāt, un olīvas ar garšvielām marinē vai nu eļļā, vai etiķī. Jums vajadzētu atstāt tos marinādē apmēram nedēļu.
Idejas gardai marinādei (rēķinot uz katriem 500 gramiem zaļo vai melno olīvu)
- Garšaugu ķiploku marināde
(2 čili, 4 timiāna zariņi, 3 rozmarīna zariņi, 2 lauru lapas, 4 ķiploka daiviņas, piepilda ar olīveļļu) - Ķiploku piparu marināde
(1 sagriezts sīpols, 1 čilli, 1 kubiņos sagriezts sarkanais pipars, 4 ķiploka daiviņas, 1 ķekars plakanu pētersīļu, pārlej ar olīveļļu. Pirms pasniegšanas iemaisa kubiņos sagrieztu fetas sieru.) - Olīvas sarkanvīna etiķī
(sasmalcināts sīpols, 4 ķiploka daiviņas, 5 lauru lapas, 2 rozmarīna zariņi, pievieno 150 mililitrus sarkanvīna etiķa) - Olīvas ar kaperiem un fenheli
(80 grami kaperu, 6 timiāna zariņi, 1 čili, 1 ķiploka daiviņa, pa 1 tējkarotei oregano un fenheļa sēklu, nedaudz piparu, pārlej ar olīveļļu)
Olīvas lieliski garšo pie dažādiem ēdieniem, pie sātīgas maizes vai svaigos salātos. Ar to īpaši labi sader anšovu filejas un fetas siers.
padomi un triki
Olīvu laistīšanai izmantojiet tukšas plastmasas ūdens pudeles – tas padara ūdens nomaiņu īpaši vienkāršu katru dienu.
Dārza žurnāla svaigums ABC
Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?
Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:
- kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats