Ziedi un svaigas, kā arī kaltētas jaunās lapas bieži tiek izmantotas kā garšvielas, īpaši tipiskajos Provansas sautējumos. Pretēji šajā valstī izplatītajam viedoklim, lavanda nav indīga – galu galā zālīti var izmantot arī kā līdzekli, smaržās vai mājsaimniecībā.
Izmantojiet īstu lavandu
Īstā lavanda, ko viegli atpazīt pēc šaurajām lapām, ir īpaši piemērota lietošanai virtuvē. Tam ir rozmarīnam līdzīga salda garša, taču tā intensīvā aromāta dēļ to vajadzētu lietot tikai taupīgi. Savukārt platlapu vārpu lavanda ir mazāk piemērota ēšanai, jo piešķir ēdieniem ziepjiskāku noti. Savukārt citas šķirnes – piemēram, franču lavanda – satur ievērojami vairāk ēterisko eļļu un tāpēc ir pārāk spēcīgas.
Lavanda sāļos gaļas ēdienos
Tradicionāli lavanda ietilpst slavenajā augu maisījumā "Provansas garšaugi", taču to var izmantot arī svaigā veidā kā pušķu garni – t.i. H. kā daļa no garšaugu buķetes - jāpievieno sautējumiem un sautējumiem. Slavens ir franču tipiskais ratatouille, sautēts dārzeņu ēdiens ar baklažāniem, cukini un tomātiem, kas tiek garšots ar garšaugu maisījumu.
Lavanda īpaši labi sader ar jēra, medījumu un zivju ēdieniem. Arī ēdieniem ar aitas vai kazas sieru, piemēram, grilētiem, ir garšvielu lavandas maigi saldais aromāts.
Lavanda saldajos desertos
Turklāt ēdamā lavanda lieliski iederas daudzos saldos ēdienos. Desertus varat smaržot, piemēram, ar lavandas cukuru vai lavandas medu. (Žāvētos) ziedus galvenokārt izmanto desertos, savukārt jaunās lapas galvenokārt izmanto sāļos ēdienos. Bet esiet uzmanīgi: izmantojiet tikai ļoti jaunas lapas, jo vecākas lapas ātri iegūst ziepju garšu.
Pagatavojiet pats savu lavandas cukuru
Lavandas cukuram nepieciešams:
- žāvēti lavandas ziedi
- galda cukurs
- cieši noslēgtā traukā
Piepildiet kannu ar mainīgiem lavandas ziedu un cukura slāņiem. Cieši noslēdziet to un ļaujiet maisījumam ievilkties dažas nedēļas. Cukurs pārņems lavandas aromātu, ļaujot galu galā izspiest pumpurus. Šādi ražoto lavandas cukuru var izmantot piem. Izmantojiet creme brulee, lavandas saldējuma vai lavandas krēma pagatavošanai. Lavandas saldējumam uzvāra 250 mililitrus piena ar tādu pašu daudzumu krējuma un 200 gramiem lavandas cukura un maisa maisījumu, līdz cukurs izšķīdis. Citā bļodā sajauc astoņus olu dzeltenumus un iemaisa tos atdzesētajā pienā. Maisījums saldējuma ražotājā sasalst līdz krēmīgam saldējumam.
padomi un triki
Lavanda lieliski harmonizējas ar citiem Vidusjūras garšaugiem, piemēram, timiānu, salviju un oregano. Bet ar to ļoti labi der arī apelsīna garša (piemēram, apelsīna miziņa) vai citrons.
IJA