Burnet, sarunvalodā sarunvalodā sauc mazo dedzinātāju (Sanguisorba minor), ir viens no tradicionālajiem garšaugiem Frankfurtes zaļajā mērcē. Zālaugs pieder pie rožu dzimtas un plaukst gandrīz visās klimata zonās Eiropā un Āzijā. Mūsdienās garšaugs ir gandrīz aizmirsts gan virtuvē, gan kā ārstniecības augs.
izmantot virtuvē
Virtuvē galvenokārt tiek izmantotas mazā dedzināta jaunās lapas un dzinumus. Vecākās augu daļas garšo ļoti rūgti, tāpēc no to lietošanas vajadzētu atturēties. Savukārt jaunajām lapām ir nedaudz asa, gurķiem līdzīga garša. Lapas parasti izmanto svaigas (vai, ja nepieciešams, sasmalcinātas), lai pagatavotu garšaugu sviestu un biezpienu. Turklāt pimpinelle labi garšo kā maizes un sviesta piedeva vai kraukšķīgos salātos. Turklāt pimpernelle tradicionāli ietilpst slavenajā Frankfurtes zaļajā mērcē un Hamburgas zušu zupā. Svaigi novāktās lapas pievieno siltajiem ēdieniem tikai pēc pagatavošanas, jo garšaugs ļoti ātri zaudē savu aromātu. Pimpinelle lieliski sader ar tādiem garšaugiem kā timiāns, rozmarīns, gurķi, estragons, ķiploki un sīpoli. Lapas satur daudz C vitamīna.
Garšaugu etiķis ar pimpinelle
- Paņemiet dažas apdegušas lapas un divus timiāna un rozmarīna zariņus.
- Ievietojiet tos karsti mazgātā, skrūvējamā burkā.
- Pievienojiet divas lauru lapas un vienu vai divas ķiploka daiviņas.
- Papildiniet to ar labu baltvīna etiķi.
- Atstājiet etiķi vēsā, tumšā vietā apmēram divas nedēļas.
- Pēc šī laika izkāš garšaugus no etiķa.
Garšaugu etiķis ar pimpinelle īpaši labi garšo svaigu dārzeņu un lapu salātos.
Izmantošana tautas medicīnā
Tradicionāli ar iekaisumu ārstē gan lapas, gan saknes, piem. B. mutē un rīklē lietots. Ir teikts, ka brūvējumam ir arī nomierinoša iedarbība uz ādas problēmām un saules apdegumiem. Populārais nosaukums "Bloodstopper" norāda, ka augs savulaik izmantots ārēju traumu ārstēšanai.
padomi un triki
Burneta lapas nedrīkst žāvēt, pretējā gadījumā tās zaudēs raksturīgo aromātu. Tā vietā varat tos sasaldēt vai marinēt etiķī vai sālī, piem. B. kā augu sāls sastāvdaļa.