Savvaļas ķiploki (Allium ursinum) ir viens no virtuves garšaugiem, kas pēc ražas novākšanas jāapstrādā salīdzinoši svaigi. Nogrieztās lapas un ziedi normālā temperatūrā ātri nodzeltēs un novīst, ja tie netiks īpaši konservēti.

Labākais meža ķiploku ražas laiks

Savvaļas ķiplokus nevar svaigi novākt visu gadu, jo katru pavasari tie ļauj to lapām svaigi izaugt no zemes, un vasaras beigās tie jau ir pilnībā ievilkušies savos saknēm līdzīgajos sīpolos. Taču tā nav taisnība, ka tās lapas un ziedi pēc noziedēšanas kļūtu indīgi. Tikai šajā laikā ziedi jau ļoti intensīvi garšo pēc ķiplokiem, kas nav visiem. Vēlu novāktās lapas ir šķiedrainākas un zemākas kvalitātes nekā martā un aprīlī nogrieztas svaigas zaļās lapas. Pēc ražas novākšanas savvaļas ķiplokus varat uzglabāt svaigus ledusskapī dažas dienas. Šī īslaicīgā saglabāšana darbojas vēl labāk, izmantojot šādus trikus:

  • ievietojiet savvaļas ķiploku ķekaru glāzē ūdens
  • Aptiniet meža ķiplokus mitrā virtuves papīrā
  • Ielieciet savvaļas ķiplokus uzpūstā plastmasas maisiņā un samezglojiet to

Lapas un ziedus labāk sasaldēt, nevis žāvēt

Ja vēlaties saglabāt savvaļas ķiplokus ilgāk nekā tikai dažas dienas, jums tas ir jāizžāvē, jāsasaldē vai jāmarinē. Atšķirībā no citiem garšaugiem, savvaļas ķiploku žāvēšana ir tikai sekundāra iespēja, jo meža ķiploki šajā procesā zaudē daudz sava aromāta. Labāk, ja meža ķiplokus sasaldē veselu vai sasmalcinātu. Gudrs veids, kā to izdarīt, ir sasaldēt sasmalcinātus savvaļas ķiplokus nelielā ūdens daudzumā ledus kubiņu paplātē. Aromāts ne tikai labi saglabājas, bet arī mazāk spēcīgi izdalās citos saldētavā uzglabātos pārtikas produktos. Savvaļas ķiploku ledus gabaliņus var viegli izmantot mērču, zupu, mērču, meža ķiploku pesto un citu ēdienu pagatavošanai.

Savvaļas ķiploku kodināšana

Konservējot meža ķiplokus, svarīgi ir arī nodrošināt, lai novāktās lapas un ziedi tiktu apstrādāti pēc iespējas svaigāki. Būtībā ir divi dažādi veidi, kā marinēt savvaļas ķiplokus etiķī vai eļļā. Īpaši pievilcīga garša ir tā sauktajiem savvaļas ķiploku kaperiem, kas gatavoti no vēl neizziedējušiem meža ķiploku pumpuriem. To novākšanai ir jāizvēlas tieši īstais laiks pavasarī, kad meža ķiploku ziedi vēl nav atvērušies. Novāktos pumpurus pēc tam vāra ar nelielu daudzumu sāls un augu etiķa, un tie ir gatavi lietošanai uzturā pēc aptuveni 2 nedēļu nogatavināšanas.

padomi un triki

Tā kā savvaļas ķiploku auga daļas var būt piesārņotas ar neredzamām mazām lapsu lenteņa olām, pirms ēšanas vai uzglabāšanas tās vienmēr rūpīgi jānomazgā.

Kategorija:

Garšaugi