Skābene (Rumex acetosa) ir augs, kas piemērotos vietas apstākļos var plaši izplatīties. Tomēr kontrole zālienā var iet roku rokā ar ražu virtuvei.

Ēst skābenes neapstrādātas vai nē?

Skābenes jaunās un sulīgās lapas principā var ēst arī neapstrādātas, jo, lietojot uzturā normālā daudzumā, augs nav īsti indīgs, neskatoties uz tā īpašajām sastāvdaļām. Galu galā skābenes lapās ir daudz C vitamīna un citu vērtīgu sastāvdaļu. Tomēr, lietojot uzturā, nevajadzētu pārsniegt noteiktus daudzumus tajā esošās skābeņskābes dēļ. Novācot skābenes mežmalu tuvumā, jārēķinās ne tikai par iespējamu pļavu mēslošanu ar šķidro mēslojumu, bet arī par iespējamo piesārņojumu ar lapsu lenteņu olām. Ja vien skābeņu lapas nenovācat no sava iežogotā īpašuma, lapas pirms ēšanas vajadzētu vai nu īpaši rūpīgi nomazgāt, vai pat novārīt.

Novāc skābenes īstajā laikā

Skābenes ziedi ziedēšanas periodā no maija līdz jūlijam maina krāsu no zaļas uz sarkanu. Tajā pašā laikā lapas vietām sāk kļūt sarkanīgas. Šis apstāklis arī liecina par pieaugošo skābeņskābes saturu augos. Tāpēc skābeņu jaunās un svaigi zaļās lapas vajadzētu novākt tikai pavasarī un, ja nepieciešams, pagarināt sezonu, tās sasaldējot vai uzglabājot.

Uzburiet gardus ēdienus ar skābenēm

Parasti jūs varat ēst nekaitīgas skābenes no nepiesārņotām pļavām vai no sava dārza zāliena neapstrādātas, piemēram, kā pikantu salātu sastāvdaļu. Bet jūs varat arī pagatavot citas garšīgas receptes ar patīkamu skābuma pakāpi. Tajos ietilpst tādas klasikas kā:

  • Frankfurtes zaļā mērce
  • Salāti rafinēti ar skābenēm
  • Garšaugu biezpiens
  • skābeņu zupa
  • Marinētas skābenes

padomi un triki

Nekad negatavojiet traukus ar skābenes dzelzs vai alumīnija katlā. Pretējā gadījumā tiem ir tendence attīstīties metāla garšai. Arī lapu kātos parasti ir vairāk skābes nekā auga zaļajās lapās.

Kategorija:

Garšaugi