Savvaļas ķiploki (Allium ursinum) ir daudzgadīgs augs, kas ziemai pilnībā atkāpjas zemē. Tā kā lapas un pumpuri piedāvā izsmalcinātu un līdzsvarotu aromātu tikai pavasarī, jums vajadzētu paturēt kādu meža ķiploku kā krājumu pārējā gada laikā.

Droši lietojiet savvaļas ķiplokus patēriņam

Ja meža ķiplokus neiegādāsieties gatavu sagrieztu vai podiņā, iespējams, meža ķiplokus novāciet no meža krājumiem vai paši izaudzēsiet dārzā. Jums vajadzētu pievērst uzmanību diviem dažādiem iespējamiem riskiem. Savvaļas ķiploki paši par sevi nav toksiski, taču nespeciālisti tos dažkārt var sajaukt ar šādām augu sugām, kurām ir līdzīgas prasības vietai:

  • Pamanīts Ārona zizlis
  • rudens krokuss
  • maijpuķīte
  • Klareta šķirnes

Ja lapas un ziedi neļauj skaidri identificēt, lapu berzēšana starp pirkstiem ir droša netoksiskā meža ķiploka pazīme, ja parādās intensīva ķiploku smarža. Vēl viens briesmu avots, īpaši, ja savvaļas ķiplokus ēd neapstrādātus, ir lapsu lenteņa patogēns. Lai novērstu šo neredzamo riska faktoru, meža ķiplokus pirms sasaldēšanas rūpīgi jānomazgā ar karstu ūdeni un pēc tam, ja nepieciešams, rūpīgi jānosusina ar mīkstu virtuves dvieli.

Uzglabājot labus rezultātus dod tikai svaigi savvaļas ķiploki

Uz visiem garšaugiem un gandrīz visiem ēdieniem attiecas pamatnoteikums: ja tie ir atstāti pārāk ilgi un gandrīz sabojājušies, nav jēgas tos saglabāt un uzglabāt vēlākam laikam. Tā kā meža ķiploki ledusskapī svaigi saglabājas tikai dažas dienas, uzreiz pēc lielākas meža ķiploku ražas būtu jāizlemj, kuras tā daļas un kādā veidā vēlaties apstrādāt. Tā kā, atšķirībā no citiem garšaugiem, savvaļas ķiploki žūstot salīdzinoši ātri zaudē lielu daļu sava faktiskā aromāta, tos vajadzētu sasaldēt neilgi pēc sagriešanas.

Savvaļas ķiploku saldēšana

Sasaldējot savvaļas ķiplokus, var izvēlēties dažādas procedūras. Veselas lapas var sasaldēt vienā gabalā, ja tās pēc atkausēšanas izmanto laša kodināšanai vai līdzīgiem mērķiem. Citiem nolūkiem, piemēram, zupu un mērču garšošanai, meža ķiplokus pirms sasaldēšanas varētu būt labāk rūpīgi sasmalcināt. Izmantojiet ledus kubiņu veidni, lai no divām trešdaļām sasmalcinātu savvaļas ķiploku un vienas trešdaļas ūdens izveidotu praktiskus, porcijās sagrieztus savvaļas ķiploku kubiņus. Sagatavojot savvaļas ķiploku biezeni vai meža ķiploku sviestu pirms sasaldēšanas, tiek nodrošināti vēl labāki rezultāti attiecībā uz tipiskā meža ķiploku aromāta saglabāšanu. Savvaļas ķiploku biezeni, ko ātri pagatavo ar blenderi no veselām lapām, var arī viegli sadalīt ar ledus kubiņu veidni. Savvaļas ķiploku sviestu gatavo no trim ceturtdaļām sviesta un vienas ceturtdaļas sasmalcinātu savvaļas ķiploku. To var ietīt folijas ruļļos vai sasaldēt mazās formiņās vai ledus kubiņu paplātēs un izmantot vasaras BBQ.

Ierobežojiet savvaļas ķiploku smaržu saldētavā

Intensīvā, ķiplokiem līdzīgā savvaļas ķiploku smarža izplatās uz blakus esošajiem ēdieniem ne tikai tad, kad svaigus meža ķiploku ziedus un lapas uzglabā ledusskapī. Tā kā tas ilgstoši atrodas saldētavā, savvaļas ķiploku smarža var tikt pārnesta uz citiem pārtikas produktiem, pat ja tie ir sasaluši. To var ievietot ne tikai ar hermētisku iepakojumu saldētavas maisiņos, bet arī iekļaujot meža ķiplokus savvaļas ķiploku ledus kubiņos.

Alternatīvas savvaļas ķiploku sasaldēšanai

Kamēr citus garšaugus galvenokārt uzglabā kaltētā veidā, meža ķiploki zaudē lielu daļu savas intensīvās garšas. Arī saldējot jārēķinās ar zināmu aromāta zudumu, taču tas ir ierobežots un to var uztvert pat pozitīvi ar lapām, kuras novāktas ļoti vēlu un kurām ir intensīva garša. Alternatīva žāvēšanai un sasaldēšanai var būt starpproduktu gatavošana no svaigiem savvaļas ķiplokiem. Savvaļas ķiploku sviestu, piemēram, var ēst ledusskapī vairākas nedēļas. Savvaļas ķiploku pesto, kas pagatavots no savvaļas ķiplokiem, dažas nedēļas var uzglabāt hermētiskā traukā. Starpproduktiem, piemēram, meža ķiploku eļļai un savvaļas ķiploku sālim, nav nepieciešama īpaša dzesēšana. Lai pagatavotu savvaļas ķiploku eļļu, ielieciet dažas veselas lapas augstas kvalitātes olīveļļā un ļaujiet tām mērcēt apmēram trīs līdz četras nedēļas. Savvaļas ķiploku sālim smalki sagrieztas meža ķiploku lapas žāvē cepeškrāsnī uz lēnas uguns un sajauc ar nopērkamo sāli. Vēl neizplaukušos meža ķiploku ziedu ēdamos pumpurus var savākt pavasarī sezonas laikā un marinēt etiķī kā kaperus.

padomi un triki

Jūs varat ietaupīt savvaļas ķiploku sasmalcināšanas darbu, ja to sasaldēsiet veselu un pirms atkausēšanas sarullēsiet ar rullīti. Tā cietās, sasaldētās meža ķiploku lapas bez lielas piepūles sadalās mazos gabaliņos.

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Kategorija:

Garšaugi