Savvaļas ķiploki (Allium ursinum), kas pazīstami arī kā "meža ķiploki", pēdējos gados ir izbaudījuši arvien lielāku popularitāti Centrāleiropas virtuvju ēdienkartēs. Vācot lapas un ziedus īsajā savvaļas ķiploku sezonā, jums vajadzētu pievērst uzmanību dažām lietām.

Bez šaubām atpazīstiet savvaļas ķiplokus

Tikai tad, kad vasarā augi nomirst, pa mežu izplatās meža ķiplokiem raksturīgā smarža, kas pirms tam jāatpazīst pēc eliptiski lancetiskām lapām vai baltajām ziedkopām. Savvaļas ķiplokus var atrast daudzviet ēnainajās lapu koku mežu ieplakās. Tomēr viens no draudiem ir fakts, ka daži indīgie augi dažreiz izskatās mulsinoši līdzīgi savvaļas ķiplokiem. Tas galvenokārt attiecas uz šādiem augiem, kuriem arī ir līdzīgas atrašanās vietas prasības kā savvaļas ķiplokiem:

  • rudens krokuss
  • Pamanīts Ārona zizlis
  • maijpuķīte

Pat savvaļas ķiploku audzēs šie augi var atrasties kā kaimiņi un tādējādi radīt briesmas, kuras nevajadzētu novērtēt par zemu. Tāpēc, vācot lapas, regulāri jāveic smakas pārbaude un starp pirkstiem jāierīvē lapas gabaliņi, lai pēc intensīvās, ķiplokiem līdzīgās smaržas bez šaubām varētu atpazīt meža ķiploku.

Aizsargājiet krājumus dārzā

Savvaļas ķiploku vākšana savā dārzā nodrošina zināmu aizsardzību pret saindēšanos, ja vien jūsu dārzā nav indīgo savvaļas ķiploku dubultā. Turklāt savvaļas ķiploku lapas no jūsu dārza parasti nav piesārņotas ar bīstamā lapsas lenteņa patogēniem, ja ir pietiekami daudz nožogojuma. Tomēr drošības ziņā nekaitē meža ķiploku lapas un ziedus rūpīgi noskalot ar karstu ūdeni, pirms tos ēdat neapstrādātus. Ja nepieciešami sausie meža ķiploki tālākai apstrādei vai dažādām uzglabāšanas metodēm, novāktās meža ķiploku lapas var nosusināt ar mīkstu drāniņu vai papīra dvieli. Ja jūsu dārzā ir jauni savvaļas ķiploku krājumi, ir svarīgi tos aizsargāt, lai tie varētu atjaunoties un izplatīties tālāk, neatkarīgi vairojoties. Tāpēc vienmēr atstājiet vismaz pusi lapu vienā vietā, jo tās ir būtiskas augu enerģijas bilancei un savvaļas ķiploku sīpolu izdzīvošanai nākamajā sezonā. Turklāt, ja ļaujat dažiem augiem uzziedēt, dažkārt var gūt labumu no pašsējas sēklām.

Savvaļas ķiploku auga izmantojamās daļas

Principā visas savvaļas ķiploku auga daļas nav toksiskas, un tāpēc tās var ēst arī neapstrādātas vai termiski apstrādātas. Tā kā ziediem bieži ir īpaši intensīva garša, to patēriņš ir gaumes jautājums. No neatvērtajiem meža ķiploku pumpuriem var pagatavot gardumu, ja tos savlaicīgi novāc martā vai aprīlī. Marinējiet tos kā kaperus etiķī, lai pēc dažām nogatavināšanas nedēļām baudītu garšīgu piedevu ar maigu ķiploku garšu.

Īstais laiks savvaļas ķiploku novākšanai: kad novākt?

Būtībā lapu garša martā un aprīlī ir ar patīkamu intensitāti, īpaši svaigi zaļajās, jaunajās lapās. Lai gan garša, kas vēlāk kļūst arvien intensīvāka, no ziedēšanas brīža no lapām migrē savvaļas ķiploku ziedos, arī lapas pēc tam kļūst arvien šķiedrainākas un līdz ar to mazāk piemērotas lietošanai pārtikā. Turklāt, pat ja plānojat kaltēt lapas uzglabāšanai, nevajadzētu gaidīt, kamēr raža nožūs. Pietiekami mitrinātiem augiem savvaļas ķiploku garša ir labāka un intensīvāka nekā gandrīz izžuvušiem īpatņiem.

Saglabājiet savvaļas ķiplokus svaigus pēc ražas novākšanas

Tā kā savvaļas ķiploki pēc novākšanas ļoti ātri sāk vīst, dažu dienu laikā tos vajadzētu apstrādāt svaigus. Lai lapas transportēšanas laikā neizžūtu, tās jāietin mitrā drānā, lai pasargātu tās no izžūšanas. Pārvadājot tos piepūstā saldētavas maisiņā ar dažiem ūdens pilieniem, meža ķiploku lapas ne tikai saglabā svaigas, bet arī aizsargā jutīgās lapas no ievainojumiem, saspiežot. Pat atdzesējot, mitras drānas vai ar mitrumu pildīts saldētavas maisiņš var pagarināt glabāšanas laiku par vienu vai divām dienām. Turklāt savvaļas ķiploku hermētiskā uzglabāšana ledusskapī arī pasargā jūs no intensīvās smaržas pārnešanas uz citiem pārtikas produktiem. Tā kā savvaļas ķiploki žūstot zaudē daudz sava smalkā aromāta, no savākšanas pāri palikušos daudzumus labāk sasaldēt.

Dažādi savvaļas ķiploku izmantošanas veidi virtuvē

Tūlīt pēc novākšanas savvaļas ķiplokus var pārstrādāt šādos starpproduktos, lai vienlaikus pagarinātu glabāšanas laiku:

  • Savvaļas ķiploku sviests
  • Savvaļas ķiploku sāls
  • Savvaļas ķiploku eļļa

Ēdienu piemēri, kas gatavoti tieši no svaigiem savvaļas ķiplokiem:

  • Savvaļas ķiploku pesto
  • savvaļas ķiploku zupa
  • Dips ar meža ķiploku garšvielām

padomi un triki

Novācot savvaļas ķiplokus, jāizvēlas vietas, kur var izslēgt piesārņojumu ar suņu ekskrementiem vai līdzīgiem piemaisījumiem. Tomēr lapsas lenteņa dēļ ļoti ieteicams rūpīgi notīrīt noplūktās lapas, pirms tās ēst neapstrādātas.

Kategorija:

Garšaugi