Savvaļas augi un fermentācija. Abi ir atkal pieprasīti mūsdienu uzturvērtības laikos. Un par laimi tos var arī labi kombinēt. Kamēr garšaugi pavasarī nodrošina vērtīgas sastāvdaļas, rūgšana padara tos izturīgus ilgu laiku. Bet kā tas darbojas?

Savvaļas garšaugus var raudzēt tāpat kā dārzeņus

Kas ir fermentācija?

Fermentācijas laikā nekaitīgas baktēriju vai sēnīšu kultūras izraisa fermentācijas procesu. Dārzeņi mainās, bet tie paliek vai pat kļūst mazliet veselīgāki. Vairumā gadījumu tas rada skābi, kas nodrošina ilgu glabāšanas laiku. Ēdami savvaļas garšaugus var arī raudzēt. Tas novērš piegādes trūkumu aukstajā sezonā.

Atbilstošs konteiners un vakcinācija

Raudzēšanas katls ar vāku, kāds tiek izmantots skābētu kāpostu gatavošanai, ir ideāli piemērots arī savvaļas garšaugu raudzēšanai. Turklāt saturs tiek “vakcinēts” ar svaigu skābo kāpostu sulu. Bet tas nav absolūti nepieciešams. Arī augu maisījums kādā brīdī sāks rūgt pats, jo vienmēr ir iesaistītas dažas labvēlīgās baktērijas un sēnītes.

Sāls kā papildu sastāvdaļa

Akmens sāls ir izplatīta sastāvdaļa raudzētu dārzeņu pagatavošanā, taču tā nav obligāta prasība. Tomēr tas piedāvā pārliecinošas priekšrocības pat ar savvaļas augiem.

  • tas saglabā garšaugus kraukšķīgus
  • ļauj fermentācijas procesam noritēt vienmērīgāk
  • pievieno savu garšas noti

Piemēroti savvaļas augi

Raudzēt var visu veidu savvaļas augus. Interesanti ir apvienot dažādus veidus. Bet esiet piesardzīgs: izmantojiet tikai tos savvaļas augus, kurus jūs patiešām labi zināt, pretējā gadījumā indīgi savvaļas augi var viegli nonākt fermentācijas katlā kļūdas dēļ.

Savvaļas garšaugu vākšana ir īpaši vērtīga pavasarī. Tad ļoti daudzas sugas ir gatavas mums dot savas dāvanas. Tas arī prasa daudz, lai pilnībā aizpildītu fermentatoru.

garšaugi no dārza

Podā var pievienot arī kultivētus dārza garšaugus, piemēram, pētersīļus. Ķiploki pievieno interesantu garšas noti. Ieskatoties tuvāk, dārzā var atklāt arī savvaļas garšaugus, kas tur apmetušies paši.

Kas jāņem vērā?

Savvaļas augi galvenokārt tiek vākti to veselīgo un bieži vien ārstniecisko īpašību dēļ. Taču, ja tie nāk no nepiemērotām vietām, tiem var pielipt kaitīgas vielas.

  • Izmantojiet neizsmidzinātus savvaļas augus
  • nelasīt tuvu apstrādātiem laukiem
  • Izvairieties no noslogotiem ceļiem

Šādi tiek raudzēti savvaļas garšaugi

  • Rūpīgi nomazgājiet savvaļas augus
  • tad sasmalciniet visu
  • ieraudzēšanas katlā liek 4 cm slāni
  • pievieno nedaudz sāls
  • aizpildiet to slāni pa slānim
  • iepriekš rūpīgi sablīvējiet katru slāni
  • vakcinēt ar skābētiem kāpostiem
  • nosver ar tīru akmeni
  • Uzglabāt konteineru siltu

Pēc fermentācijas procesa beigām savvaļas garšaugus var ēst. Parasti tas notiek pēc dažām dienām vai nedēļām.

padomi

Ja zāles nav pilnībā pārklātas ar šķidrumu, varat papildināt ar avota ūdeni.

Kategorija:

Garšaugi