Marinēti kornišoni ir ļoti labi pazīstami Vācijas ziemeļos un austrumos. Tie ir gurķi, kas tiek konservēti ar pienskābes fermentāciju. Ievērojot pareizos norādījumus, jūs varat arī marinēt gurķus šādā veidā.
Sālītus gurķus var garšvielām pēc garšas
Sālītu gurķu ražošana
Vajag svaigus un stingrus kodināšanas gurķus. Vai nu jūs novācat gurķus no savas audzēšanas, vai arī iegādājaties nepieciešamo daudzumu ražas novākšanas laikā nedēļas tirgū.
Gatavojot marinētus gurķus, nerunā par konservēšanu vai konservēšanu, jo gurķus negatavo ar šādu konservēšanas veidu. Konservēšana notiek, izmantojot īpašu fermentācijas procesu.
- Gurķus rūpīgi notīriet, vēlams ar dārzeņu suku.
- Jūs varat iemērc gurķus nedaudz sāls uz nakti un pēc tam pirms lietošanas noskalot ar ūdeni. Tomēr šis solis nav absolūti nepieciešams.
- Ar zobu bakstāmo izduriet gurķos caurumus un ievietojiet tos lielās tīrās burkās vai akmens mucās.
- Tagad jūs varat pievienot visas pārējās sastāvdaļas. Atkarībā no jūsu gaumes ir piemērotas šādas sastāvdaļas:
- dilles
- mārrutki
- ķiploku
- piparu un smaržīgo piparu kukurūzas
- lauru un/vai vīnogulāju lapas
- Sagatavojiet vieglu sālījumu ar 100 g sāls un vienu reizi uzvāriet.
- Gurķus pārlej ar atdzesētu sālījumu.
Burciņā vai mucā gurķus tagad pārklāj ar iepriekš izvārītu kokvilnas audumu un nosver ar akmeni vai koka gabalu, kas arī ir sterilizēts. Ir svarīgi, lai gurķus pastāvīgi pārklātu sālījums. Tagad pārklājiet trauku un uzglabājiet to istabas temperatūrā. Katlu nedrīkst noslēgt hermētiski, lai varētu izplūst fermentācijas procesā radušās gāzes.
Pēc kāda laika sākas pienskābes fermentācija. Jūs varat paātrināt šo procesu, uzliekot maizes gabalu uz auduma mucā vai burkā. Ja maizi cep regulāri, var pievienot arī kādu saldskābi.
Fermentācija parasti ilgst apmēram sešas nedēļas. Rezultāts ir maigi sālīts, nedaudz skābens gurķis, kas īpašā fermentācijas procesa dēļ satur daudz C vitamīna. Ja vēlaties izņemt gurķus no trauka, izmantojiet tīras knaibles, jo tādā veidā baktērijām nav izredžu.