Skābēti kāposti ir neticami veselīgi, pateicoties tajos esošajām pienskābes baktērijām. Šīs mazās radības var nebūt mums redzamas bez mikroskopa, taču tās ir ļoti dzīvas darbā. Kādas būtu sekas, ja to uzglabātu saldētavā? Kad ir droši veikt iesaldēšanu?

Paši skābēti kāposti ir ļoti labi saglabājušies

Kāpēc svaigi skābēti kāposti ir tik veselīgi

Skābēti kāposti rodas dabiskā fermentācijas procesā. Viss, kas Jums nepieciešams, ir svaigi kāposti vai smailie kāposti un nedaudz sāls. Laika gaitā dzīvās pienskābes baktērijas pašas nodrošina tipisko skābumu. Tie arī padara skābos kāpostus tik veselīgus. Tomēr tikai dzīvās pienskābes kultūras attīsta šo vēlamo efektu.

Pienskābā fermentācija ir viena no vecākajām konservēšanas metodēm un būtībā novērš nepieciešamību pēc sasaldēšanas. Pareizi pagatavoti un uzglabāti hermētiski un vēsā veidā skābēti kāposti var glabāties vairākus gadus. Pat atvērtu burciņu saturu ledusskapī var baudīt vairākas nedēļas.

Pienskābes baktērijas un aukstums

Svaigi skābēti kāposti, kuros joprojām ir daudz pienskābes baktēriju, saldētavā piedzīvo lielas temperatūras izmaiņas. Zem nulles temperatūrai ir postoša ietekme īpaši uz pienskābes baktērijām. Vismaz 50% no viņiem, ja ne 90%, tiek nogalināti. Savukārt citas veselīgas skābētu kāpostu sastāvdaļas labi pārdzīvo salu.

Tāpēc ir skaidrs, ka vismaz daļa no skābo kāpostu veselīgā efekta tiek neatgriezeniski zaudēta saldētavā.

pienskābes baktērijas un siltums

Zinot par karstuma ietekmi uz pienskābes baktērijām, var noskaidrot, kādos gadījumos skābētus kāpostus tomēr ir vērts sasaldēt.

Tāpat kā intensīvs aukstums, intensīvs karstums, kāds regulāri rodas, karsējot skābētus kāpostus, var iznīcināt lielāko daļu pienskābes baktēriju.

Ja skābēti kāposti tiek uzkarsēti ēdienam, nav jēgas uztraukties par pienskābes baktēriju saglabāšanu.
Galu galā nav svarīgi, vai tos nogalina saldētavā vai katliņā.

Nevilcinoties sasaldē skābētus kāpostus

Skābēti kāposti jau ir labi saglabājušies dabiskā skābuma dēļ. Taču, ja konteiners jau ir atvērts, var būt nepieciešams droši uzglabāt neizlietotās atliekas. Saldētava ne vienmēr ir slikta izvēle. Tajā varat droši uzglabāt skābētus kāpostus, ja ir izpildīti šādi nosacījumi:

  • skābēti kāposti jau ir uzkarsēti
  • skābos kāpostus pirms patēriņa karsē
  • nav pieejama cita uzglabāšanas alternatīva

Kā pareizi sasaldēt skābos kāpostus

Skābētu kāpostu sasaldēšana ir salīdzinoši vienkārša, jo nav nepieciešamas sarežģītas sagatavošanas darbības.

  • Vispirms ļaujiet uzkarsētiem skābētiem kāpostiem pilnībā atdzist
  • Sadaliet lielu daudzumu skābētu kāpostu
  • iesaiņojiet piemērotās saldētavas kastēs vai maisos
  • hermētiski noslēdz
  • etiķete ar saturu un datumu
  • nekavējoties ielieciet saldētavā

padomi

Saldētavā var likt arī ēdiena pārpalikumus ar skābētu kāpostu porciju.

izturību

Saldētiem skābētiem kāpostiem ir ilgs glabāšanas laiks. Sešu mēnešu laikā drīkst lietot tikai termiski apstrādātu pārtiku. Ir svarīgi ņemt vērā arī citu sastāvdaļu iespējamo īso glabāšanas laiku.

Skābo kāpostu atkausēšana

Dodiet skābētiem kāpostiem pietiekami daudz laika, lai tie atkausētu. Jūs varat ievietot saldētavas konteineru ledusskapī uz nakti un apstrādāt pēc vēlēšanās nākamajā dienā.

Daudziem pat atkausēti skābo kāpostu ēdieni garšo daudz labāk nekā uzreiz pēc pagatavošanas. Jebkurā gadījumā tas nezaudē daudz garšas un konsistences.

Secinājums ātrajiem lasītājiem:

  • Veselības vērtība: dzīvās pienskābes baktērijas padara skābos kāpostus tik veselīgus
  • Uzglabāšana: Skābe liek skābētiem kāpostiem uzglabāties ilgu laiku; Saldēšana nav nepieciešama
  • Auksts: sals saldētavā nogalina lielāko daļu pienskābes baktēriju
  • Siltums: Augsta temperatūra iznīcina arī lielāko daļu pienskābes baktēriju
  • Sasaldēšana: piemērota uzglabāšanas metode atvērtiem skābo kāpostu krājumiem
  • Priekšnosacījums: Ja skābēti kāposti vēlāk tik un tā tiks uzkarsēti vai jau ir uzkarsēti
  • Soļi: porciju, ļaujiet atdzist, ja nepieciešams; ievietot cieši pieguļošos traukos; etiķete
  • Izturība: ilgstoša; patērē gatavus ēdienus sešu mēnešu laikā
  • Atkausēšana: Uzmanīgi novietojiet ledusskapī uz nakti

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Kategorija:

Dārzeņu dārzs