Vasarā dārza dārzeņu augi sacenšas, kurš no tiem var dot lielāko ražu. Ja laiks ir sauss un saulains, tomātu augs ir priekšplānā. Tagad ir pienācis laiks: netērējiet sarkanos augļus un pārvērtiet ražas pārpalikumu marinētos tomātos.

Tomātus var marinēt svaigus vai kaltēt

Svaigi augļi vai žāvēti gabaliņi?

Marinētiem tomātiem izmanto svaigus tomātus un aromatizē ar visādām citām sastāvdaļām. Bet kaltētu tomātu aromāts iegūst arī no kodināšanas. Šie divi marinēto tomātu varianti ir divas dažādas kulinārijas pasaules, pat ja tos vieno tomātu garša. Jūs izlemjat, kurš variants jums patīk vairāk, vai vienkārši izvēlieties abus.

tomātu augļu kvalitāte

Tomātu šķirnes ar daudz mīkstuma un maz sēklu, piemēram, romu un liellopu steiku tomāti, ir ideāli piemēroti kodināšanai. Glāzei tiek gatavoti arī ķiršu tomāti un kokteiļtomāti to mazā izmēra dēļ. Visām tomātu šķirnēm jābūt nobriedušām, lai garšas intensitāte būtu pareiza. Tomēr mīkstie augļi ir mazāk piemēroti, un tos vajadzētu patērēt nekavējoties. Bojātus un sapuvušos tomātus arī nedrīkst apstrādāt.

Žāvētus tomātus varat pagatavot pats no svaigiem augļiem vai iegādāties lielveikalā. Pievērsiet uzmanību labai sākotnējai kvalitātei, ko varat atpazīt pēc šādām īpašībām:

  • augļi ir izžuvuši saulē
  • sarkanā krāsa ir intensīva
  • nav stublāju un pieejami tikai daži serdeņi
  • tie nav sāļi

Iztīriet mūra burkas

Marinētiem tomātiem izmanto burkas ar gumijas blīvgredzeniem vai burkas ar noņemamiem vākiem. Kamēr brilles tiek lietotas atkal un atkal, vienmēr jānomaina gumijas blīvgredzeni, jo otrreiz tie parasti slikti aizveras. Nogriežamos vākus var izmantot atkārtoti, ja tie nav sarūsējuši vai saliekti.

Lai samazinātu pelējuma veidošanās risku, glāzes ne tikai jātīra trauku mazgājamā mašīnā, bet arī pēc tam jāsterilizē. Tos vai nu uzvāra ūdenī, vai liek cepeškrāsnī 140 grādos pēc Celsija. Abām metodēm pietiek ar 10 minūtēm, lai iznīcinātu kaitīgos mikrobus.

Peldēšanās etiķī un olīveļļā

Lielākā daļa marinētu tomātu recepšu ir balstītas uz labu olīveļļu, kas optimāli pavada augļu garšu, vai etiķi kā aromātisku, dabisku konservantu.

Netaupiet ar olīveļļu, jo nobriedušu tomātu garša gūst labumu no labas olīveļļas. Ideālā gadījumā tomātiem glāzē tiek pievienota vietējā šķirne.

Karstu etiķa buljonu bieži izmanto mazajiem kokteiļtomātiem, kā arī ķiršu tomātiem. Vīna etiķis ir īpaši maiga un smalka šķirne. To atšķaida ar tādu pašu ūdens daudzumu, un tam ir nepieciešams tikai nedaudz sāls. Bet citas sastāvdaļas, piemēram, čili, garšaugi un garšvielas, arī var piešķirt marinētiem tomātiem mazliet to garšas.

Sagatavojiet tomātus

Mikrobi pielīp ne tikai glāzēm, bet arī tomātiem, un pirms ievietošanas tās jānogalina. Tas rada verdošu ūdeni, kas liek tomātiem dažas minūtes mērcēt karstā vannā. Pēc tam tos notīra, nosusina un vairākas reizes iedur ar zobu bakstāmo, lai brūvējums labāk iekļūtu tomātu iekšpusē.

Turpmākā procedūra ir atkarīga no izmantotās receptes.

Recepte: tomāti olīveļļā

Tomātu kodināšanai eļļā nav nepieciešams precīzi nosvērts daudzums, lai tas būtu veiksmīgs. Tiek nodrošināts tieši tik daudz tomātu, lai piepildītu sagatavotās glāzes. Tas attiecas arī uz eļļu. Papildus tomātiem aromātisku garšu var nodrošināt arī šādas sastāvdaļas:

  • Čili pipari
  • bazilika lapas
  • rozmarīna adatas
  • timiāna zariņi
  • ķiploku
  • utt.

Jo intensīvāka zāle, jo mazāk jāpievieno vienai glāzei. Tomēr garšaugi joprojām ir gaumes lieta un tiek dozēti individuāli. Īpaši ķiploki ir sastāvdaļa, kas ne visiem patīk lielos daudzumos.

sagatavošana

  1. Sakārtojiet tomātus burkā, pa vidu pievienojot dažus garšaugus. Nepiepildiet glāzi līdz malai.
  2. Piepildiet burku ar olīveļļu, atstājot apmēram 15 mm tukšu. Tomātiem pilnībā vajadzētu peldēt eļļā.
  3. Cieši aizveriet burku un novietojiet to tumšā un vēsā vietā.
  4. Ļaujiet marinētiem tomātiem nostāvēties apmēram divas nedēļas, pirms ievietojat tos ēdienkartē.

padomi

Temperatūra ledusskapī ir pārāk auksta olīveļļai, tā kļūst duļķaina un cieta. Burkas labāk glabāt vēsā pieliekamajā vai pagrabā.

izturību

Marinētu tomātu glabāšanas laiks var atšķirties atkarībā no receptes un tomātiem. Tāpēc, lūdzu, ņemiet vērā attiecīgo informāciju. Saulē kaltētus tomātus var uzglabāt līdz pat gadam. Tomāti eļļā jāizlieto nedēļu laikā. Atvērtās glāzes vienmēr jāuzglabā vēsā vietā un jāizlieto pēc iespējas ātrāk.

Ja eļļa ir sasmakusi vai tomātiem ir nepatīkama garša, labāk ir pārtraukt ēšanu un tomātus izmest.

Secinājums ātrajiem lasītājiem:

  • Piemērotas šķirnes: svaigi tomāti ar daudz mīkstuma un maz sēklu, piemēram, romu un liellopu steiku tomāti
  • Piemērotas šķirnes: mazi kokteiļtomāti un ķiršu tomāti arī ir ideāli piemēroti glāzei
  • Kvalitāte: izmantojiet gatavus tomātus ar intensīvu garšu, bet ne pārāk mīkstus vai bojātus
  • Saulē kaltēti tomāti: tie der arī kodināšanai; var izžāvēt pats vai iegādāties
  • Kvalitātes pazīmes: Saulē nogatavojies; intensīvi sarkans; nav stublāju galu un maz sēklu; bez sāls
  • Burku konservēšana: iztīrītas burkas vai nogriežamas burkas ar jauniem blīvgredzeniem vai nevainojamiem vākiem
  • Sterilizējiet: lieciet burkas cepeškrāsnī 140 grādos uz 10 minūtēm vai verdošā ūdenī
  • Krājums: tomātu receptes ir balstītas uz eļļas vai etiķa buljonu un garšaugu un garšvielu pievienošanu
  • Olīveļļa: izvēlieties labu kvalitāti; neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa vislabāk izceļ tomātu garšu
  • Etiķa brūvējums: Vīna etiķis ir ideāli piemērots karstām brūvēm; tiek atšķaidīts ar ūdeni un rafinēts ar citām sastāvdaļām
  • Pagatavošana: Ielieciet augļus verdošā ūdenī uz dažām minūtēm; pēc tam notīriet, nosusiniet un saduriet
  • Recepte ar eļļu: Nav nepieciešamas precīzas summas; tieši tik daudz tomātu un olīveļļas, kas vajadzīgas paredzētajām glāzēm
  • Garšaugi: atkarībā no jūsu vēlmēm: timiāns, rozmarīna adatas, bazilika lapas, čili vai ķiploki
  • 1. darbība: visas sastāvdaļas sakārto burkā un pārklāj ar eļļu
  • 2. solis: cieši noslēgtu burku, atstājiet vēsā un nožūt 2 nedēļas.
  • Padoms: ledusskapja temperatūra izraisa olīveļļas sacietēšanu; labāk izvēlēties citu vēsu vietu
  • Derīguma termiņš: atkarīgs no receptes; kaltēti tomāti eļļā līdz 1 gadam; patērē svaigus tomātus ātrāk

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Kategorija:

Dārzeņu dārzs