Sezonas dārzeņi garšo īpaši aromātiski, tāpēc sezonas garšu ir vērts saglabāt burciņās. Marinēšana ir labs veids, kā saglabāt dārzeņus, īpaši, ja jūsu dārzā tiek novākta liela raža.

Dārzeņus var marinēt dažādos veidos

Ielieciet dārzeņus eļļā

Eļļā marinēti grilēti dārzeņi ir Vidusjūras stila baudījums. Šādi pagatavotus antipasti bez turpmākas apstrādes varat baudīt kā uzkodu ar kādu ciabatta vai lauku maizi. Eļļa dārzeņus uzglabā apmēram pusgadu, ja burkas glabā cieši noslēgtas vēsā, tumšā vietā.

  1. Nomazgājiet dārzeņus un lielākas šķirnes sagrieziet šķēlēs vai gabalos.
  2. Uzkarsē grila pannu un nedaudz eļļas apcep dārzeņus.
  3. Apkaisiet ar sāli un garšvielām un ļaujiet pilnībā atdzist.
  4. Sterilos burkās kārtojiet dārzeņus kopā ar zaļumiem, garšvielām un ķiplokiem, ja vēlaties, un pārlejiet ar kārtīgu olīveļļu. Dārzeņiem jābūt pilnībā pārklātiem ar eļļu.
  5. Ielieciet burkas tumšā un vēsā telpā.
  6. Grilētos dārzeņus atstājiet eļļā vismaz divas nedēļas.

Marinējiet dārzeņus etiķī

Marinēti gurķi ir klasika uz uzkodu dēļa. Bet etiķa buljonā var marinēt arī cita veida dārzeņus – atslēgvārds šeit ir "jauktie marinēti gurķi". Dārzeņus var glabāt vismaz pusgadu, nereti veselu gadu. Skābā garša labi sader ar dips vai vienkārši kā piedeva sviestmaizēm.

  1. Rūpīgi notīriet dārzeņus un, ja nepieciešams, sagrieziet tos šķēlēs vai gabaliņos.
  2. Dārzeņus, kas nav ēdami neapstrādāti, vajadzētu iepriekš pagatavot sālsūdenī.
  3. Sagatavojiet etiķa buljonu, karsējot vienu daļu baltvīna etiķa ar divām daļām ūdens, pievienojiet nedaudz sāls un cukura un vāriet, līdz izšķīst. Ja vēlaties, varat pievienot garšvielas, piemēram, sinepju sēklas, piparu graudus vai pat kanēli un kardamonu.
  4. Sagatavotos dārzeņus kārto sterilās mūra burkās un pārlej ar verdošu karstu buljonu. Dārzeņiem jābūt pilnībā pārklātiem ar šķidrumu.
  5. Nekavējoties aizveriet burkas, ļaujiet tām atdzist un pēc tam uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.
  6. Jūs varat baudīt savus marinētos dārzeņus ne agrāk kā pēc divām nedēļām.

Vāra dārzeņus sālsūdenī

Jūs iegūsit neviltotu dārzeņu baudījumu, ja ražu vārīsit sālsūdenī. Šādi konservēti dārzeņi vienmēr ir gatavi nodošanai virtuvē un kalpo vismaz gadu. Piemēram, vārīti burkāni un zirņi ir īpaši pazīstami un populāri. Tālāk norādīto recepti varat precizēt ar garšvielām un garšaugiem, kā vēlaties.

  1. Notīriet dārzeņus un sagrieziet tos piemērotos gabaliņos.
  2. Sālītā ūdenī iepriekš pagatavojiet neapstrādātus neēdamus dārzeņus.
  3. Pagatavojiet sāls šķīdumu, uzvārot lielu daudzumu ūdens un izšķīdinot tajā 1 tējkaroti uz litru sāls.
  4. Sapildiet (iespējams, atdzesētos) dārzeņus sterilās burkās.
  5. Piepildiet burkas ar atdzesētu sālījumu un cieši aizveriet.
  6. Vāra burkas 30 minūtes 80 °C temperatūrā (attiecas uz lielāko daļu dārzeņu veidu; atkarībā no veida var būt nepieciešama augstāka temperatūra un ilgāks uzglabāšanas laiks) cepeškrāsnī vai katliņā.
  7. Ļaujiet izvārītajiem dārzeņiem atdzist un burkas vislabāk glabājiet vēsā uzglabāšanas pagrabā.

raudzēt dārzeņus

Pienskābes fermentācijas ceļā raudzēti dārzeņi. Tas piešķir tai tipisku skābu garšu, kāda jums droši vien ir pazīstama no skābētiem kāpostiem. Ar pienskābi raudzētus dārzeņus var glabāt vismaz gadu. Papildus kāpostiem šai "savvaļas fermentācijai" piemērotas šķirnes ir gurķi, ziedkāposti un pupiņas. Tālāk norādītajai receptei varat pievienot garšaugus un garšvielas pēc jūsu izvēles.

  1. Dārzeņus rūpīgi notīriet un, ja nepieciešams, sasmalciniet.
  2. Iejauc 50g sāls uz kg dārzeņu un ļauj nostāvēties dažas stundas (vai nakti). Piemēram, ja jums ir sasmalcināti kāposti vai sakņu dārzeņi, enerģiski mīciet sāli, līdz no dārzeņiem izdalās sula.
  3. Cieši saspiediet dārzeņus sterilās burkās un pārlejiet tām izdalīto dārzeņu sulu.
  4. Ja dārzeņus pilnībā nesedz šķidrums, pārlej tiem atdzesētu ūdens šķīdumu ar 5% sāli.
  5. Aizveriet burkas, lai gāzes varētu izplūst. Pēc divām nedēļām istabas temperatūrā pienskābes fermentācija ir pavirzījusies tik tālu, ka turpmāka uzglabāšana var notikt vēsā vietā.

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Kategorija:

Dārzeņu dārzs