Pastinaks ir daudzpusīgs. No tiem un ar tiem varat vārīt, cept vai cept "bālos burkānus", pagatavot gardas zupas un sautējumus, kraukšķīgus salātus vai pat alternatīvus kartupeļus. Lai saglabātu lielāku daudzumu vitamīniem bagāto dārzeņu, pastinaku vēlams sasaldēt. Ir dažas lietas, kas jāpatur prātā, lai labās sastāvdaļas un garšīgā garša saglabātos.

Labs risinājums ir jau sagatavotu pastinaku sasaldēšana

Neapstrādātu pastinaku sasaldēšana - vai tas ir iespējams?

Principā jā. Tomēr pastinaku vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos. Ja sasaldēsiet veselus sakņu dārzeņu gabaliņus, pēc atkausēšanas, visticamāk, iegūsit taukainus gabaliņus, kas garšo rūgti un vairs nav īpaši ēdami.

Kāpēc ir tā, ka? Sasalšanas laikā šūnu membrānas pārplīst no tajā esošā ūdens. Līdz ar to saknēm vairs nav nekāda atbalsta, tā teikt. Protams, tas ir vairāk pamanāms ar lielu gabalu nekā ar mazāku.

Svarīgi: paturiet prātā, ka, sasaldējot pastinaku neapstrādātu, tiek zaudēts daudz vitamīnu – apmēram 16 procentus mēnesī (tas attiecas uz jebkuru neapstrādātu saldētu dārzeņu!). Lai to novērstu, jums vajadzētu izmantot citas saldēšanas metodes.

Pastinaku sasaldēšana – labas alternatīvas

Par laimi pastinaku sasaldēšanai ir divi citi veidi:

  • Vispirms pastinaku sasmalciniet biezenī un pēc tam sasaldējiet
  • Vispirms pastinaku blanšē un tad sasaldē

Sasaldē pastinaku biezenī

Ja vēlies savām atvasēm uzburt mazuļu putru no pastinakiem, vispirms dārzeņus ir vērts saputot biezenī. Vārītā veidā tas nekļūst slapjš un saglabājas ilgāk nekā neapstrādāti saldēti pastinaki.

Blanšēšana ietaupa labās lietas

Ideāla metode ir pastinaku vispirms blanšēt un pēc tam sasaldēt. Blanšēšana ievērojami samazina vitamīnu zudumu - tas samazinās no 16 līdz tikai četriem procentiem.

Kāpēc ir tā, ka? Sasaldējot neapstrādātu, pastinaka audu fermenti noārda vitamīnus pat ļoti zemā temperatūrā. Tomēr šie fermenti lielā mērā tiek iznīcināti blanšēšanas laikā, un tāpēc tie nevar radīt nekādus bojājumus.

Īsāk sakot: ja pastinakus (vai cita veida dārzeņus) vēlaties sasaldēt ilgāk par trim līdz četrām nedēļām, ir lietderīgi tos iepriekš blanšēt, jo īpaši tāpēc, ka tiek iznīcināti arī mikroorganismi un toksiskās sastāvdaļas. Arī praktiski: blanšēšana atbrīvo audu struktūras. Tas nodrošinās, ka pastinaki vēlāk izcepsies ātrāk.

Blanšē pastinaku - instrukcija

Šeit ir sniegts soli pa solim ceļvedis pastinaku blanšēšanai un sasaldēšanai:

  1. Notīriet un mazgājiet dārzeņus.
  2. Plāni nomizo pastinakus.
  3. Nogrieziet katra augšējo un apakšējo daļu.
  4. Sasmalciniet bietes pēc vajadzības.
  5. Novietojiet dārzeņus verdošā ūdenī divas līdz piecas minūtes.

padomi

Mazos gabaliņus blanšē 2 līdz 3 minūtes, lielos 4 līdz 5 minūtes.

  1. Pastinakus nokāš caurdurī.
  2. Sagatavotos dārzeņus pilda saldētavas maisos vai citos saldēšanai piemērotos traukos.

Vismaz -18°C temperatūrā blanšētus un saldētus pastinakus var uzglabāt aptuveni gadu. Tomēr neaizmirstiet ēst dārzeņus pēc iespējas ātrāk, lai samazinātu vitamīnu zudumu.

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Kategorija:

Dārzeņu dārzs