Lietains, silts laiks, ko pārtrauc dažas saulainas dienas: Šis ir ideāls sēņu laiks, kurā augļķermeņi vienkārši izdīgst no zemes - vēl jo vairāk, ja pavasaris bija attiecīgi mitrs. Pēc bagātīgas ražas jums vai nu jāaicina draugi un radinieki ēst sēnes, vai arī jāuzglabā svaigās cūku sēnes. Tam ir dažādas metodes.
Žāvētām cūku sēnēm ir ļoti ilgs glabāšanas laiks
Labākie veidi, kā saglabāt cūku sēnes
Principā meža sēnes, pie kurām pieder cūkas, ir jātīra, jāapstrādā un jāēd tajā pašā dienā. Olbaltumvielām un ūdeni bagātie augļķermeņi sabojājas ļoti īsā laikā, bet ledusskapja dārzeņu nodalījumā var glabāt maksimums divas līdz trīs dienas - iztīrīti un notīrīti, protams, no bojājumiem. Savukārt, ja sēnes ir jāuzglabā ilgāk, ieteicamas šādas metodes.
Iesaldēt
Vienkāršākais veids ir sasaldēt jēlas, notīrītas un kumosa lieluma gabaliņos sagrieztas cūkas sēnes saldētavā aptuveni mīnus 18 °C temperatūrā. Iepriekšēja blanšēšana nav nepieciešama. Gatavos sēņu ēdienus var arī sasaldēt, taču uzreiz pēc vārīšanas vai cepšanas tie jāatdzesē ar ledus ūdeni un nekavējoties jāliek saldētavā.
sauss
Žāvētas sēnes ir īpaši aromātiskas, un tās var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai, savukārt sēņu pulveris, kas tiek žāvēts un pēc tam samalts sēnēs, ir brīnišķīgi daudzpusīga garšviela. Žāvēšana vislabāk notiek dehidrētājā vai klasiskajā krāsnī aptuveni 50 līdz 70 °C temperatūrā.
Celies
Konservēšanai nepieciešamas piemērotas konservēšanas burkas ar cieši noslēdzamu skrūvējamu vāciņu. Notīriet un sagrieziet vienu kilogramu cūku sēņu un vāriet buljonā vismaz 15 minūtes
- 600 ml ūdens
- 200 ml vīna etiķa
- dažas sinepju, piparu un kadiķu sēklas
- divas vai trīs lauru lapas
- un divas tējkarotes sāls
Pēc tam iztīrītās un verdošā ūdenī sterilizētās burkas piepilda ar sēnēm un buljonu (pa pusei katrā), cieši aizvāko un uz dažām stundām liek otrādi uz vāka. Glāzītes saturu drīkst ēst tikai tad, kad, atverot vāku, dzirdami saplaisā!
ievietošana
Cūku sēnes ir ļoti piemērotas arī kodināšanai marinādē, kas pagatavota no etiķa un/vai eļļas un zaļumiem. Taču šim nolūkam tās vispirms vajadzētu apcept sviestā vai sviesta un olīveļļas un nedaudz sāls maisījumā un kārtīgi novārīt. Tomēr sāli pievienojiet tikai pēc cepšanas.
padomi
Galvenā sēņu sezona patiesībā ir rudens: no septembra līdz novembrim jūs atradīsiet daudzas šīs garšīgās ēdamās sēnes piemērotās vietās un tad, kad būs piemēroti sēņu laikapstākļi. Taču jau maijā var sākt meklēt ne mazāk gardās vasaras sēnes.