Gailenes (Cantharellus cibarius), kas Vācijas dienvidos pazīstamas arī kā "gailenes" tām raksturīgās dzeltenās krāsas dēļ, ir vienas no populārākajām un garšīgākajām ēdamajām sēnēm. Ja nav paveicies tās atrast mežā, no augusta gailenes var iegādāties arī lielveikalos. Taču esiet piesardzīgs: šīs gailenes tiek savāktas ārzemēs, un tās ātri kļūst biezas un sapelējušas garā ceļojuma dēļ.
Savas gailenes varat uzglabāt ledusskapī līdz četrām dienām
Pērkot, pārliecinieties, ka preces ir svaigas
Lielveikalā nopērkamās gailenes parasti nāk no Austrumeiropas valstīm, pārsvarā Baltkrievijas (Baltkrievijas) vai Moldovas. Vācijā savvaļas sēnes drīkst vākt tikai personīgai lietošanai, nevis komerciālai tirdzniecībai, tāpēc vācu preces veikalos nav pieejamas. Savukārt ārzemju sēnes ir nogājušas garu ceļu, tāpēc, pērkot, tās rūpīgi jāpārbauda, lai pārliecinātos, ka tās ir svaigas. Šie triki jums palīdzēs:
- Nepērciet folijā vai plastmasas paplātēs iepakotas preces!
- Labākajā gadījumā izvēlieties labākos eksemplārus no beramām precēm.
- Svaigas gailenes ir zeltaini dzeltenā krāsā un ar kraukšķīgu tekstūru.
- Ja tās var saliekt kā gumiju, tās vairs nav labas.
- Veiciet smaržas testu: Svaigas gailenes smaržo pēc meža.
- Taču, ja smarža kaut kādā veidā sagādā diskomfortu, visticamāk, sēnes vairs nav labas.
- Pat pelējumam nav vietas uz svaigām gailenēm.
Jo svaigākas ir gailenes, jo labāk tās garšo – un labāk dažas dienas uzglabājas ledusskapī.
Cik ilgi gailenes glabājas?
Savāktās (un iepriekš iztīrītās!) gailenes varat ērti uzglabāt ledusskapī vēl trīs līdz četras dienas - tādā gadījumā tās diez vai var būt svaigākas un Austrumeiropas lielveikalu sēnēm nereti bija vajadzīgs pat ilgāks laiks, līdz tur nonāca. Savukārt iegādātās gailenes pēc iespējas jāizlieto tajā pašā dienā vai jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā vienu dienu. Tā kā jūs nevarat droši zināt, cik šīs sēnes patiesībā ir svaigas, ir vēl jo svarīgāk tās ātri izlietot. Tāpat jau pagatavotu sēņu ēdienu vai pārpalikumus vajadzētu atstāt ledusskapī ne ilgāk kā vienu dienu un pēc tam lietot, vēlākais.
Nekavējoties notīriet un apstrādājiet gailenes
Pat ja paša savāktās gailenes vēlaties uz laiku glabāt ledusskapī, vispirms tās rūpīgi jāiztīra. Iemesls tam ir vienkāršs: gailenes bieži ir ļoti netīras, jo īpaši savās dzegas savāc grūti noņemamas smiltis. Ja gailenes tīrīsiet tikai pēc tam, kad tās ir ledusskapī, šis uzdevums jums būs grūtāks. Pēc tam sēnes ir uzsūkušas mitrumu no ledusskapja, lai netīrumi stiprāk pieķertos. Tūlītēja tīrīšana ļauj izvairīties no daudzām problēmām pēc tam.
Uzglabāšana ledusskapī
Notīrītās gailenes jāiesaiņo audumā, papīrā vai virtuves dvielī jūsu ledusskapja dārzeņu nodalījumā vai 0 °C nodalījumā. Ja vēlaties, lai sēnes izturētu ilgāk par dažām dienām, iesakām sasaldēt: Lai to izdarītu, tīrās sēnes īsi blanšējiet verdošā, sālītā ūdenī un pēc tam labi nosusiniet. Tagad tos var likt saldētavā vismaz mīnus 18 °C temperatūrā. Šeit viņi uzturas vismaz gadu.
padomi
Daudzos interneta forumos joprojām vajā vecais mīts, ka nevajag saldēt gailenes. Tas ir muļķības, kā tagad ir konstatēts. Taču gailenes var saglabāt arī citādi.
Dārza žurnāla svaigums ABC
Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?
Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:
- kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats