Austersēne jeb austersēne ir viena no populārākajām ēdamajām sēnēm. To var atrast mežā no decembra līdz martam, galvenokārt uz dižskābarža un ozoliem, taču to var audzēt arī mājās. Pirms sagatavošanas svaigas sēnes rūpīgi jāiztīra.

Austeru sēnes nedrīkst mazgāt

Notīriet austeru sēnes svaigas un apstrādājiet tās tālāk

Mežā savāktās sēnes tiek aptuveni iepriekš iztīrītas uz vietas. Ja cepure ir ļoti gļotaina, rūpīgi jānoloba cepures āda. Varat arī nogriezt cietus kātus. Mājās sēnes pēc iespējas jānotīra tajā pašā dienā, lai pasargātos no vēlākiem pārsteigumiem. Nākamajā dienā visu pārējo bieži ēd tārpi, kas var ietekmēt arī ārēji labās sēnes. Ja viss ir iztīrīts un sēnes uzglabātas vēsā vietā, arī turpmāko apstrādi var atlikt uz nākamo dienu.

Vienmēr noslaukiet sausu un nemazgājiet

Austersēnes vienmēr jātīra sausas, t.i., nekādā gadījumā nemazgājiet, pretējā gadījumā tās uzsūks nevajadzīgi lielu daudzumu mitruma un zaudēs daudz aromāta. Tīrīšanai nepieciešams koka vai plastmasas dēlis, smails griešanas nazis un sēņu birste vai apaļa birste. Līdzi jābūt arī virtuves papīram, sietiņam notīrītajām sēnēm un vecai avīzītei atkritumiem. Vispirms sēnes notīra ar virtuves papīru vai nokasot ar nazi. Dažkārt pietiek, ja cepuri vienkārši paberzē ar pirkstiem. Kad cepure un kāts ir tīri, piesitiet cepures augšdaļai ar plaukstu vai nazi, lai notīrītu spuras. Uzmanīgi notīriet atlikušos netīrumus vai mazus dzīvniekus ar sēņu suku vai smalku suku.

Kam jāpievērš īpaša uzmanība, tīrot meža sēnes

Neaizmirstiet sagriezt sēnes gareniski un pārbaudīt, vai tajās nav tārpu. Trakus plankumus var vienkārši nogriezt vai izskrāpēt. Ja sēnēm ir tikai atsevišķas tārpu urvas, tās joprojām var viegli sagriezt un izžāvēt.

Pareizi uzglabājiet sagatavotās sēnes

Tāpat kā gaļa un zivis, sēnes ir ātrbojīgi pārtikas produkti. Sēņu proteīns ātri sadalās un var izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku. Rūpīgi notīrītas, nesasmalcinātas sēnes un sēņu ēdienu pārpalikumus tāpēc labi ledusskapī vajadzētu uzglabāt tikai apmēram pusi dienas līdz dienai.

padomi

Nekad neuzglabājiet un nesagatavojiet austeru sēnes vai citas sēnes alumīnija traukos.

Kategorija:

Dārzeņu dārzs