Neatkarīgi no tā, vai vācat tās pats, audzējat savā dārzā vai iegādājaties lielveikalā: pirms ēšanas sēnes ir rūpīgi jāiztīra. Tas ir tik svarīgi, jo pretējā gadījumā, ēdot sēņu pannu, jūs varat ātri kraukstēties starp zobiem - kas savukārt lielākā vai mazākā mērā pasliktina baudījumu. Ļoti svarīgi ir arī sēnes pareizi notīrīt, pretējā gadījumā tās zaudē daudz aromāta.
Sēnes uzsūc ūdeni kā sūkļi un zaudē savu garšu
Mazgātas sēnes ļoti zaudē savu aromātu
Jo īpaši Bavārijā un Austrijā cilvēki sēnes dēvē arī par “sēnēm”. Patiesībā sēnes uzsūc ūdeni kā sūklis, tāpēc tās nekādā gadījumā nedrīkst likt ūdens vannā. Ūdenī izmērcētas sēnes iegūst gumijas līdz želejveida konsistenci, cepot vairs nav tik kraukšķīgas un arī daudz zaudē savu garšu. Protams, tas pats attiecas arī uz sēņu tīrīšanu zem tekoša ūdens. Pēdējais ir jādara tikai tad, ja sēnes patiešām ir ļoti netīras un tās nevar iztīrīt citādi. Tomēr kultivētām sēnēm tas parasti nenotiek.
Kā pareizi tīrīt sēnes
Bet, ja jūs nevarat mazgāt sēnes, kā padarīt tās patiešām tīras? Tā vietā, lai izmantotu ūdeni, vienkārši notīriet jutīgās sēnes ar mīkstu suku un virtuves dvieli:
- Vispirms notīriet rupjos netīrumus ar mīkstu apaļu suku.
- Tam piemērota parasta birste, bet var paņemt arī speciālu sēņu otu.
- Pirms lietošanas noskalojiet otu ar tīru ūdeni un ļaujiet tai labi nožūt.
- Pēc tam smalko tīrīšanu veic ar papīra virtuves dvieli.
- Rūpīgi berzējiet katru sēni ar sausu drānu.
- Lai to izdarītu, turiet sēnes vienā rokā starp īkšķi un rādītājpirkstu.
- Bet nespiediet pārāk stipri, pretējā gadījumā būs spiediena punkti.
padomi
Sēnes ne tikai uzsūc ūdeni kā sūklis, bet arī dabiski satur daudz ūdens. Tāpēc svaigas sēnes tik ļoti saraujas, kad tās tiek ceptas, un tajās esošais mitrums galu galā izplūst. Atkarībā no ēdiena jāplāno attiecīgi liels daudzums svaigu sēņu, lai pietiktu visiem. Ēdienam ar sēnēm kā galveno piedevu rēķiniet ap 200 līdz 250 gramiem uz cilvēku.Ja pievienojat gaļu vai zivis, tad plānojiet ap 150 gramiem svaigu sēņu.