Svaigas sēnes – neatkarīgi no tā, vai tās ir vāktas no pļavas, audzētas uz salmu ķīpas dārzā vai pirktas lielveikalā – var visdažādākajos veidos izmantot zupām, mērcēm un salātiem. Aromātiskās sēnes garšo arī olu kultenī vai omletē. Lai jutīgās sēnes nezaudētu savu raksturīgo garšu, tīrot un griežot, jāievēro mūsu padomi.
Sēnēm pirms sagriešanas nevajadzētu notīrīt ādu
Nekad nemazgājiet sēnes
Tas ietver, piemēram, to, ka sēnes nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt – galu galā Dienvidvācijā un Austrijā tās par "sēnēm" nesauc par velti. Tāpat kā visas sēnes, arī pogšēnes satur daudz ūdens, tāpēc gatavošanas laikā tās ļoti saraujas. Droši vien jums ir zināms šis efekts: pēc liela spainīša svaigi savāktu sēņu apcepšanas paliek tikai neliela porcija diviem cilvēkiem. Ja sēnes pirms pagatavošanas nomazgā, tās vienkārši uzsūc vairāk ūdens – un zaudē gan aromātu, gan sakodienu, tās kļūst “sūkļainas”-mīkstas un pēc konsistences diezgan gumijas.
Pareizi notīriet sēnes - lūk, kā to izdarīt
Tā vietā sēnes (tāpat kā visas pārējās sēnes, starp citu) vienmēr jātīra, kad tās ir izžuvušas. Bet kā padarīt tos patiešām tīrus, ja tie ir netīri? Slīpēšana starp zobiem, ēdot sēņu pannu, nav obligāti vēlama, galu galā neviens negrib ēst augsni vai substrātu. Ir dažādi veidi, kā to izdarīt.
Kad jānodīrā sēnes?
Varbūt arī tu esi uzzinājis vai redzējis, ka sēnēm tiek nodīrāta āda – t.i., no cepures tiek noņemta smalkā miza. Faktiski tas ir efektīvs līdzeklis stipri netīru sēņu tīrīšanai, taču tam ir trūkums, ka procesā tiek zaudētas arī daudzas barības vielas, kas atrodas tieši zem ādas vai tās iekšpusē. Tāpēc ādu vislabāk nenoraut vai tikai tad, kad sēnes tiešām ir ļoti netīras vai neskaitāmo zilumu dēļ vairs neizskatās tik svaigas.
Notīriet ar otu
Tā vietā vienkārši paņemiet tīru suku. Tirdzniecībā ir pieejamas speciālas birstes sēņu tīrīšanai, bet vienkārša, biezu saru birste noderēs. Pirms tam rūpīgi notīriet to ar ūdeni un pēc tam ļaujiet tai kārtīgi nožūt. Sukas matiņiem nevajadzētu būt rupjiem, bet gan mīkstiem. Sēnes ir ļoti jutīgas un ātri veido neizskatīgus zilumus. Visbeidzot, izmantojiet otu, lai noņemtu rupjākos netīrumus.
Notīriet ar virtuves papīru
Ja pēc tam ir palikuši netīrumi, varat tos noņemt, rūpīgi berzējot ar virtuves dvieli. Šim nolūkam vislabāk piemēroti mīkstie papīra dvieļi, taču tie jālieto sausi un nekad tos nedrīkst samitrināt. Starp citu, sēnes vienmēr jātīra atsevišķi.
Kā sagriezt sēnes
Kad sēnes ir iztīrītas, varat tās sagriezt. Labākais veids, kā to izdarīt, ir šāds:
- Noņemiet zilumus ar virtuves nazi
- noņemiet žāvētos spraudeņus uz kāta
- āda/miza tikai tad, ja tā ir ļoti netīra
- Sēnes sagriež pēc vēlēšanās ar asu nazi
- tos var sagriezt šķēlēs, uz pusēm vai ceturtdaļās
padomi
Ja iespējams, izmantojiet svaigas sēnes. To var atpazīt pēc tā, ka līstes joprojām vai lielākoties ir aizvērtas.