Vai krēmīgā sēņu zupā, omletē vai krēmīgā sēņu mērcē ar Jēgeršniceli: sēnes ir vienkārši neaizstājamas virtuvē. Tomēr sēnes ir jāārstē ļoti īpaši, galu galā tās ir ļoti jutīgas un ātri aizvainojas par nepareizu sagatavošanu. Pat tīrīšana ļoti ietekmē to garšu un sakodienu.
Sēnes nedrīkst mazgāt
Pirms tīrīšanas: pārbaudiet sēņu svaigumu
Būtībā jums vajadzētu izmantot tikai svaigas sēnes, nevis tikai estētisku vai garšas apsvērumu dēļ. Svaigus eksemplārus var atpazīt pēc aizvērtajām vai tikai nedaudz atvērtajām līstēm cepures apakšā - jo tālāk tās jau atvērušās, jo vairāk laika pagājis kopš ražas novākšanas. Arī vecās sēnes mēdz ātri pelēt. Ja tā ir un uz sēnēm redzat smalkus, baltus pelējuma pavedienus, tās vairs nevajadzētu ēst. Tā vietā, lai izvairītos no saindēšanās ar sēnītēm, tie ietilpst sadzīves atkritumos. Savukārt daži nedaudz brūngani zilumi uz sēnes cepurītes ir nekaitīgi: sēnes ir ļoti jutīgas pret spiedienu. Vienkārši nogrieziet šos plankumus ar asu nazi.
Kad vajadzētu mizot sēnes?
Īpaši vecāki cilvēki ir iemācījušies, ka sēnes nomizo. Varbūt jūsu māte vai vecmāmiņa novilka maigo ādu no sēņu cepures. Protams, šī metode ir lieliski piemērota ātrai sēņu tīrīšanai - bet tajā pašā laikā jūs izvadāt vērtīgos vitamīnus, kas atrodas sēņu ādā. Tāpēc sēnes vajadzētu mizot vai nodīrāt tikai tad, ja tās patiešām ir ļoti netīras un tās nevar iztīrīt citādi.
Nemazgājiet sēnes
Ja sēnes ir klātas ar zemi, tās ātri sliecas rūpīgi nomazgāt tīrā ūdenī. Taču tā nav laba doma, jo sēnes kā sūklis uzsūc mazgāšanas ūdeni. Lai gan šis ūdens cepšanas laikā tiek zaudēts, sēnes saglabā porainu, gumijas konsistenci. Viņi arī zaudē daudz garšas. Tas pats attiecas uz sēnēm, kuras vajadzētu ēst neapstrādātas salātos utt. Sēnes atsevišķi var tīrīt zem tīra tekoša ūdens tikai tad, ja tās ir ļoti netīras. Bet pēc tam tās nosusina ar sausu virtuves dvieli.
Pareizi notīriet sēnes - tā jūs darāt
Ja jums nav atļauts mazgāt vai dīrāt sēnes, kā citādi jūs varētu noņemt pielipušos netīrumus vai substrātu, neatstājot nekādus atlikumus? Tam ir pārbaudīta metode, kas prasa biezu, mīkstu saru otu un papīra virtuves dvieļus.
Aptuveni notīriet sēnes ar suku
Vispirms maigi notīriet rupjos netīrumus ar mīkstu suku, kas iepriekš notīrīta tīrā ūdenī un nosusināta. Izmantojiet to kā rokas slotu – vienkārši "slaukiet" pielipušos netīrumus un citus gružus. Var izmantot parastās apaļās otas, bet veikalos ir pieejamas arī īstas sēņu vai sēņu otas.
Labi notīriet ar virtuves dvieli
Kad rupjie netīrumi ir noņemti, paņemiet tīru papīra virtuves dvieli un uzmanīgi notīriet katru atsevišķo sēni. Uzmanieties, lai sēnes nesatvertu pārāk cieši – tāpat kā visas sēnes, pārāk liels spiediens var ātri radīt brūnganus, neizskatīgus plankumus.
Izgrieziet iespiedumus ar nazi
Visbeidzot nogrieziet esošos sasitumus un izžuvušo kāta galu un apstrādājiet sēnes pēc vēlēšanās. Šim nolūkam vislabāk noder asu griešanas nazis.
padomi
Starp citu, brūnās sēnes (pazīstamas arī kā "akmens sēnes") tīra un gatavo tāpat kā baltās - šeit nav jāievēro nekādi īpaši padomi vai norādījumi.